Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Derfor fungerer opskriften
- Langsom stegning ved lav varme: Lammeskulder har godt af skånsom varme, som gør, at bindevævet kan blive mørt, og kødet bliver mørt uden at tørre ud.
- Duftende krydring: Za’atar, hvidløg, citronskal og olivenolie bliver til en salt pasta, der krydrer overfladen og arbejder sig ind i kødets naturlige sømme.
- Friske stegesafter: Citronsaft skærer igennem lammets fylde og holder den færdige steg frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- For dybere smag: Lammet kan gnides ind i za’atar-pastaen op til en dag i forvejen og derefter sættes på køl uden at være tildækket inden stegning.
- Inden den kommer i ovnen: Lad det kolde lam stå lidt ved stuetemperatur inden stegning, så det ikke kommer i ovnen direkte fra køleskabet.
- Lad hvile før udskæring: En hviletid på 20 minutter hjælper saften med at sætte sig, så lammet er lettere at skære ud eller trække i saftige stykker.
Noter om ingredienser
- Vælg bov for mørhed: Lammeskulder med ben egner sig godt til lang tids stegning, fordi fedt og bindevæv hjælper med at holde kødet saftigt.
- Za’atar varierer efter blanding: Nogle za’atar-blandinger har mere sesam, mens andre er skarpere med sumak; smag på din, før du justerer krydringen.
- Brug citron til at balancere fylden: Citrus skal friske stegen op uden at dominere, så smag til ved servering ved at ske pandeskyen over kødet.
Typiske fejl
- At lade bradepanden tørre ud: Hvis pandeskyen reducerer for meget under stegningen, så tilsæt en lille sjat vand og overøs for at holde overfladen blank.
- At brune toppen for meget: Dæk lammet løst med folie, hvis overfladen bliver mørk, før kødet er helt mørt.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer ud med det samme efter stegning, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Serveringsidéer
- Servér med korn eller brød: Couscous, ris, bulgur eller varme fladbrød er gode til at opsuge den citronede za’atar-pandesky.
- Tilføj noget friskt: En sprød agurkesalat, tomatsalat eller krydrede grønne blade hjælper med at balancere lammets fylde.
- Afslut med en kølig sauce: En skefuld yoghurtbaseret sauce eller tahinisauce passer godt til stegen, især til servering i fladbrød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil og knus hvidløget, riv derefter skallen fint af begge citroner, og pres saften ned i en skål.
- Rør hvidløg, citronskal, citronsaft, za'atar, fint havsalt, sort peber og olivenolie sammen til en løs pasta. Gnid det ind over hele lammet, og arbejd det ind i eventuelle samlinger og fordybninger.
- Læg lammet i en bradepande, og steg i cirka 4 timer, mens du øser stegeskyen over et par gange, til det er meget mørt, og en gaffel let kan drejes i kødet. Hvis toppen bliver for hurtigt brun, så dæk løst med folie.
- Lad lammet hvile i bradepanden i 20 minutter, så saften kan sætte sig. Skær ud eller riv i stykker, og skænk derefter de citronagtige, za'atar-krydrede stegesafter over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere smag kan du gnide lammet ind i pastaen op til 24 timer i forvejen og sætte det på køl uden låg, og derefter lade det nærme sig stuetemperatur i 30 minutter før stegning.
- Hvis bradepanden ser tør ud under stegningen, så tilsæt en lille sjat vand og skrab de brunede stykker op, når du øser stegesky over, så overfladen forbliver blank.
Erstatninger
- Erstat lammeskulder med udbenet lammekølle for en magrere steg; begynd at tjekke mørheden efter 2.5 til 3 timer, da den kan blive færdig hurtigere.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrussmag, og brug samme metode til skal og saft.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder med lidt stegesky. Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, eller varm forsigtigt i en gryde med en sjat vand for at løsne stegeskyen; frys i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 5t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Mellemøstlig
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tandoori-kylling i airfryer
Tandoori-kylling i airfryer med yoghurt, citron og tandoori-krydderier.
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Måske kan du også lide
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Caribiske stegte plantains (pandestegte skiver af modne plantains)
Gyldne, karamelliserede plantainskiver stegt i olie
Mofongo (stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær)
Stegt plantainmos med hvidløg og flæskesvær
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
