Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Derfor fungerer opskriften
- Mør aubergine, pasta med struktur: Når auberginen steges separat, forbliver den gylden og blød, mens rigatonien holder sig fast nok til at bære saucen.
- Enkle ingredienser, klar smag: Hvidløg, tomat, basilikum og lagret fåremælksost skaber en direkte, saltet sauce uden behov for lang tilberedningstid.
- Frisk tomat, salt finish: Tomatsaucens sødme og syre balanceres af fyldig aubergine og saltrevet ost.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Siciliansk stil: Pasta alla Norma forbindes tæt med Sicilien, hvor aubergine, tomat, basilikum og salt fåremælksost er de afgørende elementer.
- Valg af ost: Ricotta salata er den klassiske afsluttende ost; en lagret fåremælksost giver en lignende salt, umamiagtig karakter.
Noter om ingredienser
- Valg af auberginer: Kig efter faste auberginer med blankt skind og uden bløde pletter, da de steger mere jævnt og holder formen bedre.
- Brug parmesan i stedet: Parmesan fungerer som en praktisk erstatning, men giver en mildere, mere nøddeagtig finish end ricotta salatas skarpere salthed.
Tips til tekstur
- Tør auberginen godt: Efter saltning dup terningerne grundigt tørre, så de bruner i stedet for at dampe i panden.
- Brug pastavandet med omtanke: Tilsæt det gemte pastavand lidt ad gangen, mens du vender pastaen i saucen, så den hænger ved uden at blive tynd.
Typiske fejl
- At stege for meget aubergine på én gang: Tilbered auberginen i hold, så stykkerne har nok kontakt med panden til at blive dybt gyldne.
- At give hvidløget farve: Hold hvidløget duftende men lyst; brunet hvidløg kan få tomatsaucen til at smage skarpt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær auberginen i 2 cm tern, og vend med 1 tsk af det fine havsalt. Sæt til side i 10 minutter, mens du forbereder ingredienserne til saucen.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve.
- Tilsæt de hakkede tomater på dåse, knus dem med en træske, og krydr derefter med sort peber og den resterende 1 tsk fine havsalt. Lad det simre blidt i 20 til 25 minutter, rør af og til, til det er tykt og blankt.
- Imens dup auberginen tør med køkkenrulle. Varm den resterende olivenolie i stegepanden ved middelhøj varme, og steg auberginen i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, mens du vender den, til den er dybt gylden og mør; tilsæt en sjat mere olie, hvis panden ser tør ud.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog rigatoni til al dente. Hæld vandet fra, og gem et krus af pastavandet.
- Riv de fleste friske basilikumblade i stykker, og rør dem i tomatsaucen. Tilsæt pastaen og en sjat af det gemte pastavand, og vend det ved lav varme, til saucen dækker rigatonien.
- Vend det meste af den stegte aubergine i, og gem en håndfuld til toppen. Servér straks, og afslut med den resterende aubergine, revet lagret fåremælksost og den resterende basilikum.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Salt auberginen kort og dup den tør før stegning; det hjælper den med at brune hurtigere og mindsker olieoptagelsen.
- Hold tomatsaucen ved en blid simren, så den tykner uden at smage kogt, og tilsæt gemt pastavand lidt ad gangen for en silkeblød afslutning.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på saucen.
- Erstat lagret fåremælksost med parmesan for en mildere, mindre salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt på køl i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt; tilsæt frisk basilikum og ost efter opvarmning for den bedste smag.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Frikadeller i airfryer
Frikadeller i airfryer med oksekød, rasp og parmesan.
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Måske kan du også lide
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Vegansk poke bowl med mango og avocado
Vegansk poke bowl med mango, avocado og sushiris.
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
