Seffa (sød dampet vermicelli med mandler)
Derfor fungerer opskriften
- Dampet for lethed: Når vermicelli dampes i etaper, bliver trådene tilberedt skånsomt og holdes adskilt i stedet for at blive tunge eller vandmættede.
- Blød med knas: Mør, smørmættet vermicelli afsluttes med ristede mandler, som giver en tydelig kontrast mellem fine nudler og sprøde nødder.
- Enkel, velduftende afslutning: Smør, sukker, kanel og flormelis skaber en sød, aromatisk profil uden at overdøve smagen af de ristede mandler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold dampningen skånsom: Vermicellien skal ligge over vandet, ikke i det. En let kogning skaber nok damp uden at gøre trådene våde eller tunge.
- Luft grundigt mellem dampningerne: Tag dig tid til at skille trådene ad, hver gang vermicellien kommer tilbage i skålen; det er det, der giver seffa sin luftige, lette tekstur.
- Stop, når den er mør: Den sidste dampning skal gøre trådene færdige uden at gøre dem bløde og klistrede, så undgå at forlænge tilberedningstiden unødigt.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at lufte, riste og færdiggøre; dampningen i etaper udgør det meste af tilberedningstiden.
- Serveres bedst varm: Seffa har den bedste tekstur, når den serveres varm og nyopluftet, med flormelis, kanel og mandler tilsat lige før servering.
Noter om ingredienser
- Brug fin vermicelli: Fin vermicelli passer til denne stil, fordi den damper hurtigt og kan luftes til en let bunke.
- Rist mandlerne forsigtigt: Ristning uddyber deres smag, men de kan hurtigt blive mørke; tag dem af panden, når de dufter og er let gyldne.
- Justér sødmen til sidst: Fint sukker giver nudlerne deres sødme, mens flormelis giver et blødt sidste lag, så toppingen kan justeres efter smag.
Tips til forberedelse
- Forbered op til to dage i forvejen: Lad den tilberedte vermicelli køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder.
- Genopvarm ved dampning: Varm seffaen i en damper og luft den halvvejs igennem for at genskabe den lette tekstur.
- Gør færdig lige før servering: Tilsæt flormelis, kanel og ristede mandler efter genopvarmning, så toppingen forbliver frisk og tydelig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist mandlerne i en tør kasserolle ved middel varme i 4 til 6 minutter, og rør ofte, til de dufter og er let gyldne. Hæld i en skål, og lad køle af.
- Sæt en dampkoger op ved at bringe et par centimeter vand i en stor gryde i en blid kog, og sæt derefter et dørslag over, så det ikke rører vandet. Kom vermicelli i en røreskål, drys med den fine havsalt, og gnid 20 g af det usaltede smør ind med fingerspidserne, så trådene let dækkes og adskilles.
- Hæld vermicelli i dørslaget, fordel dem, læg låg på, og damp i 12 minutter, til trådene er varme og begynder at blive bløde. Løft dørslaget af, og hæld vermicelli tilbage i skålen.
- Luft vermicelli grundigt med en træske og fingerspidserne for at bryde eventuelle klumper op, og sæt dem derefter tilbage i dampkogeren. Damp i 10 minutter, hæld derefter tilbage i skålen og luft igen, til de er lette og adskilte.
- Smelt resten af det usaltede smør, og hæld det over de varme vermicelli, og tilsæt derefter finkornet sukker. Vend og gnid forsigtigt, til smørret er absorberet, og sukkeret er jævnt fordelt, og damp derefter endnu en gang i 6 minutter for at færdiggøre tilberedningen af trådene.
- Anret seffa i en høj bunke på et serveringsfad, og hold den luftig, mens du bygger den op. Drys med flormelis, drys med stødt kanel, og afslut med de ristede mandler.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold vandet i en blid kog, så vermicelli damper i stedet for at koge, hvilket hjælper trådene med at forblive adskilte.
- At lufte mellem dampningerne er nøglesteg: brug et helt minut hver gang på at bryde klumper op og lade damp slippe ud.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for at retten serveres rygende varm, og undgå at lade den stå ved stuetemperatur i længere tid.
Erstatninger
- Erstat strøsukker med almindeligt sukker for en lidt mindre fin sødme.
- Erstat mandler med pistacienødder for en anden nøddeagtig afslutning.
- Erstat stødt kanel med en mindre mængde kanelstænger, der trækker i det smeltede usaltede smør, og fjern derefter stængerne før du vender det hele sammen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op igen i en dampkoger i 6 til 8 minutter, og luft én gang halvvejs; drys med frisk flormelis og kanel lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Hvede Mælk Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Blueberry Buckle (sandkage med crumble-topping)
Blåbærsandkage med crumble-topping
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Måske kan du også lide
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Poke bowl med sesamtofu
Poke bowl med sesamtofu, sushiris, agurk og edamame.
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Chokoladekage i airfryer
Lille chokoladekage i airfryer med glasur.
Goi Ga (kyllinge- og kålsalat)
Trevlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesauce.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
