Seffa (Bademli Tatlı Buharda Pişmiş Tel Şehriye)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafiflik için buharda pişirme: Tel şehriyeyi aşamalı olarak buharda pişirmek, telleri ağırlaştırmadan ya da suya doyurmadan nazikçe pişirirken ayrı kalmalarını sağlar.
- Yumuşak ve çıtır: Yumuşak, tereyağlı tel şehriye kavrulmuş bademle tamamlanır; bu da narin eriştelerle çıtır kuruyemişler arasında belirgin bir karşıtlık yaratır.
- Basit, mis kokulu bitiş: Tereyağı, şeker, tarçın ve pudra şekeri, kavrulmuş bademin lezzetini bastırmadan tatlı, aromatik bir profil oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Buharı hafif tut: Tel şehriye suyun içinde değil, suyun üzerinde durmalı. Hafif bir kaynama, telleri ıslatmadan ya da ağırlaştırmadan yeterli buhar oluşturur.
- Buharda pişirmeler arasında iyice havalandırın: Tel şehriye her seferinde kaseye döndüğünde telleri ayırmaya zaman ayırın; seffa’ya havadar, kabarık dokusunu veren budur.
- Yumuşayınca durun: Son buharda pişirme, telleri yumuşatıp yapışkan hâle getirmeden pişirmeyi tamamlamalı; bu yüzden pişirme süresini gereksiz yere uzatmaktan kaçın.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu kabartma, kavurma ve son dokunuşlardan ibaret; aşamalı buharda pişirme, pişirme süresinin büyük kısmını oluşturur.
- En iyi sıcak servis edilir: Seffa, ılık servis edildiğinde ve yeni kabartıldığında en iyi dokuya sahiptir; pudra şekeri, tarçın ve bademler servis etmeden hemen önce eklenmelidir.
Malzeme notları
- İnce tel şehriye kullanın: İnce tel şehriye bu stile uygundur; çünkü çabuk buharda pişer ve hafif bir tepe hâlinde kabartılabilir.
- Bademleri dikkatle kavurun: Kavurma lezzetlerini derinleştirir, ancak hızla koyulaşabilirler; kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olunca tavadan alın.
- Son aşamada tatlılığı ayarla: Toz şeker erişteye tatlılığını verirken, pudra şekeri yumuşak bir son katman ekler; bu yüzden üzeri damak tadına göre ayarlanabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- En fazla iki gün önceden hazırla: Pişmiş tel şehriyeyi tamamen soğut, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır.
- Buharda ısıtarak yeniden ısıtın: Seffa’yı buharda ısıt ve hafif dokuyu geri kazanması için yarısında kabart.
- Servisten hemen önce bitir: Üzeri taze ve belirgin kalsın diye, yeniden ısıttıktan sonra pudra şekeri, tarçın ve kavrulmuş bademleri ekle.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Bademleri kuru bir sos tenceresinde orta ateşte 4 to 6 dakika, sık sık karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Soğuması için bir kaseye aktarın.
- Büyük bir tencerede birkaç santim suyu hafifçe kaynatıp üzerine suya değmeyecek şekilde bir süzgeç oturtarak buharlı pişirici düzeneğini kur. Tel şehriyeyi bir karıştırma kabına koy, ince deniz tuzunu serpiştir ve 20 g tuzsuz tereyağını parmak uçlarınla yedirerek telleri hafifçe kapla ve birbirinden ayır.
- Tel şehriyeyi süzgece aktar, yay, üzerini kapat ve teller ısınıp yumuşamaya başlayana kadar 12 dakika buharda pişir. Süzgeci kaldırıp tel şehriyeyi tekrar kaseye aktar.
- Topakları açmak için tel şehriyeyi tahta kaşık ve parmak uçlarınla iyice havalandır, sonra tekrar buharlı pişiriciye koy. 10 dakika buharda pişir, sonra tekrar kaseye aktar ve hafifleyip tane tane olana kadar yeniden havalandır.
- Kalan tuzsuz tereyağını eritip sıcak tel şehriyenin üzerine dök, ardından ince toz şekeri ekle. Tereyağı emilip şeker eşit dağılana kadar nazikçe karıştırıp ovalayarak harmanla, sonra tel tel pişmeyi tamamlamak için bir kez daha 6 dakika buharda pişir.
- Seffayı servis tabağına yüksekçe yığ, yığarken havadar kalmasına dikkat et. Üzerine pudra şekeri ele, toz tarçın serp ve kavrulmuş bademle bitir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Suyu hafif kaynar halde tut; tel şehriye kaynamak yerine buharda pişsin, böylece teller ayrı kalır.
- Buharda pişirmeler arasında havalandırmak kilit adımdır: her seferinde topakları açıp buharın çıkması için tam 1 dakika ayır.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, yemeğin fokur fokur sıcak servis edildiğinden emin ol ve uzun süre oda sıcaklığında bekletmekten kaçın.
İkame ürünler
- İnce toz şeker yerine toz şeker kullanarak biraz daha az narin bir tatlılık elde edebilirsin.
- Farklı bir yemiş dokunuşu için badem yerine Antep fıstığı kullan.
- Toz tarçın yerine, eritilmiş tuzsuz tereyağında daha az miktarda tarçın çubuğu demle; sonra harmanlamadan önce çubukları çıkar.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla. Buharlı pişiricide 6 ila 8 dakika ısıt; yarısında bir kez havalandır. Servisten hemen önce taze pudra şekeri ve tarçın serp.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 50dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fas
-
Alerjenler:
Badem Buğday Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Makaronia me Kima (kıymalı ve domates soslu Yunan spagetti)
Kıymalı, domatesli ve tarçınlı Yunan spagetti
Agnolotti del Plin (Esmer Tereyağı ve Adaçaylı İçli Makarna)
Domuz eti, ıspanak, esmer tereyağı ve adaçaylı içli makarna
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu tagliatelle)
Ağır ağır pişen yaban domuzu ragùlu tagliatelle
Tagliatelle al Ragù (Bolonez soslu tagliatelle)
Ağır ağır pişen dana ve pancettalı ragùlu tagliatelle
Spaghetti alla Nerano (Provolone ve fesleğenli kabaklı makarna)
Kızarmış kabak, provolone, Parmesan ve fesleğenli spagetti
Tereyağı ve Adaçayı ile Ispanaklı Ricottalı Gnudi
Tereyağı ve adaçayıyla tamamlanan yumuşak ıspanaklı ricottalı gnudi
Modern Greek Yoghurt Cheesecake
Digestive bisküvili tabanlı fırın Yunan yoğurtlu cheesecake
Baba au Rhum (Fransız rom şuruplu pandispanyalar)
Rom şuruplu mayalı pandispanyalar, çırpılmış krema ile servis edilir
Crème Brûlée (Yanık Kremalı Muhallebi)
Üstü çıtır karamelize şekerli vanilyalı muhallebi
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
Çırpılmış krema ve hindistan cevizi sütüyle yapılan no-churn dondurma
Amaretti Morbidi (Yumuşak Bademli Makaronlar)
Gevrek pudra şekeri kabuklu yumuşak bademli makaronlar
Airfryer Tarçınlı Elma Dilimleri
Tarçınlı elmalar airfryer’da yumuşayıp karamelize olur.
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Tarta de Santiago (İspanyol bademli kek)
Üzerine pudra şekeri elenmiş İspanyol badem keki
Aletria (Portekiz tel şehriyeli muhallebi tatlısı)
Limon kabuğu rendesi ve tarçınlı Portekiz tel şehriye muhallebisi
Apfelstrudel (tarçınlı, üzümlü ve limonlu elmalı strudel)
Tarçınlı elma, kuru üzüm ve limonlu ince hamurlu strudel
Filhoses (Portekiz Usulü Kızarmış Noel Hamur İşleri)
Tarçınlı şekere bulanmış Portekiz kızartma hamur işleri
Zimtsterne (Bademli Alman Tarçınlı Yıldız Bisküviler)
Tatlı beze glazürlü bademli tarçınlı yıldız bisküviler
Bunlar da hoşuna gidebilir
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Causa Limeña (Peru usulü kat kat patates yemeği)
Tavuk, avokado ve ají amarillo ile soğuk kat kat patates yemeği
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (Domuz carnitas tacoları)
Tomatillo salsa verde’li domuz carnitas tacoları
Kimyonlu, Limonlu ve Kişnişli Fas Usulü Havuç Salatası
Yumuşak havuçlar limon, kimyon ve taze kişnişle harmanlanır
Yoğunlaştırılmış Süt, Vanilya ve Limon Kabuğu Rendeli Hindistan Cevizi Tatlıları
Vanilya ve limon kabuğu rendeli çiğnenebilir hindistan cevizi tatlıları
Watermelon Agua Fresca (Taze Karpuz İçeceği)
Misket limonla blenderdan geçirilen karpuz agua fresca, buz üzerinde soğutulur
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
