Tarte aux Fraises (Fransız çilekli tart)

Tatlı tart hamuru

• 250 g Un
• 80 g Toz şeker
• 125 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 2 Yumurta sarısı

Vanilyalı crème pâtissière

• 500 ml Tam yağlı süt
• 1 Vanilya çubuğu
• 2 Yumurta
• 90 g Toz şeker
• 40 g Mısır nişastası
• 25 g Tuzsuz tereyağı

Üzeri ve glazür

• 500 g Çilek, olgun ama sert
• 120 g Kayısı reçeli
• 1 Limon

1. Hamuru yap: unu ve şekeri bir kaseye koy, sonra soğuk tereyağını ince kırıntı gibi görünene kadar una yedir. Yumurta sarılarını ekle ve hamur yeni toparlanana kadar karıştır; kuru görünüyorsa sıvı eklemek yerine 30 saniye daha karıştır. Disk şeklinde bastır, üzerini kapat ve sertleşene kadar soğut.
2. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Soğutulmuş hamuru aç ve 23 cm’lik tart kalıbına yerleştir; köşelere düzgünce bastır, sonra tekrar sertleşene kadar soğut. Taban altın rengi olup dokununca kuru hissedene kadar pişir, sonra kalıbında tamamen soğut.
3. Crème pâtissière’i yap: vanilya çubuğunu ortadan ikiye kes, içindeki tohumları kazı ve sütü tohumlar ve çubukla birlikte buhar çıkana kadar ısıt. Bir kasede yumurtaları şekerle çırp, sonra mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırparak ekle. Sıcak sütü çırparken yumurtalı karışıma dök, sonra hepsini tekrar tencereye al.
4. Orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp fokurdayana kadar pişir; nişastanın çiğliğini almak için 1 dakika daha çırpmaya devam et. Ocaktan al, tereyağını çırparak yedir, sonra bir kaseye aktar. Yüzeyini kapat ve soğuyup kıvam alana kadar buzdolabında beklet.
5. Çileklerin saplarını ayıkla ve kurula, sonra büyük olanları düzgün durmaları için ikiye böl ya da dilimle. Soğutulmuş crème pâtissière’i soğumuş tart tabanına kaşıkla doldur ve üzerini düzleştir. Çilekleri muhallebinin üzerine sıkıca diz; dıştan başlayıp içe doğru ilerle.
6. Kayısı reçelini 1 yemek kaşığı limon suyuyla akışkan olana kadar ısıt, sonra çok pürüzsüz bir glazür istiyorsan süz. Parlaklık için çileklerin üzerine ince bir kat sür. Tartı glazür donana kadar soğut, sonra keskin bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.