Tarte aux Fraises (ranskalainen mansikkatorttu)

Makea murotaikina

• 250 g Vehnäjauho
• 80 g Hienosokeri
• 125 g Suolaton voi, kylmä
• 2 Munankeltuainen

Vaniljainen crème pâtissière

• 500 ml Täysmaito
• 1 Vaniljatanko
• 2 Kananmuna
• 90 g Hienosokeri
• 40 g Maissitärkkelys
• 25 g Suolaton voi

Päällyste ja kiille

• 500 g Mansikka, kypsä mutta napakka
• 120 g Aprikoosihillo
• 1 Sitruuna

1. Valmista taikina: laita jauhot ja sokeri kulhoon ja nypi joukkoon kylmä voi, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja. Lisää keltuaiset ja sekoita, kunnes taikina juuri ja juuri yhdistyy; jos se tuntuu kuivalta, jatka sekoittamista 30 sekuntia mieluummin kuin lisäät nestettä. Painele levyksi, peitä ja jäähdytä, kunnes se on jämäkkä.
2. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli jäähdytetty taikina ja vuoraa 23 cm:n torttuvuoka, painele taikina siististi kulmiin ja jäähdytä uudelleen, kunnes se on jämäkkä. Paista, kunnes pohja on kullanruskea ja pinnalta kuiva, ja jäähdytä sitten täysin vuoassa.
3. Valmista crème pâtissière: halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja lämmitä maito siementen ja tangon kanssa, kunnes se höyryää. Vispaa kulhossa munat sokerin kanssa ja vispaa sitten joukkoon maissitärkkelys tasaiseksi. Kaada kuuma maito munaseokseen koko ajan vispaten ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
4. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee ja kuplii; jatka vispaamista 1 minuutti, jotta maissitärkkelys kypsyy. Nosta liedeltä, vispaa joukkoon voi ja kaavi sitten kulhoon. Peitä pinta ja jäähdytä, kunnes se on kylmää ja hyytynyttä.
5. Poista mansikoista kannat ja taputtele ne kuiviksi, ja puolita tai viipaloi suuremmat, jotta ne asettuvat siististi. Lusikoi jäähdytetty crème pâtissière jäähtyneeseen torttupohjaan ja tasoita pinta. Asettele mansikat tiiviisti vaniljakastikkeen päälle aloittaen reunasta ja edeten kohti keskiosaa.
6. Lämmitä aprikoosihillo 1 rkl sitruunamehua kanssa, kunnes se on juoksevaa, ja siivilöi sitten, jos haluat hyvin sileän kiilteen. Sivele mansikoiden päälle ohut kerros kiillon saamiseksi. Jäähdytä torttu, kunnes kiille on hyytynyt, ja leikkaa sitten terävällä veitsellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.