Flamiche (purjo-kermapiiras)

Pohjois-Ranskasta kotoisin oleva flamiche on suolainen piirakka, jossa purjo saa saman pääroolin kuin quichessa munat ja kerma. Täytteen tulisi olla pehmeä, vaalea ja makea eikä ruskistunut, jotta purjo sulaa lempeästi munamaitoon ja säilyttää hienovaraisen sipulimaisen makunsa. Täysvoinen voitaikina tuo täyteläistä kuohukermaa vasten tarvittavan rapean, lehtevän reunan, ja pieni määrä muskottipähkinää terävöittää suolaista syvyyttä. Tarjoiltuna lämpimänä tai huoneenlämpöisenä se sopii hyvin lounaaksi, yksinkertaiseksi illalliseksi salaatin kanssa tai osaksi rentoa tarjottavaa.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Pohjoisranskalainen suolainen piirakka
Makuprofiili Kermainen • Voimainen • Pehmeä purjon makeus
Tekniikat Esipaisto • Kuullottaminen • Paistaminen
Tarvittavat välineet Torttuvuoka • Uuni • Paistinpannu
Valmistustapa Sopii valmistettavaksi etukäteen

Miksi tämä resepti toimii

  • Makean suolainen syvyys: Purjojen kypsentäminen lempeästi voissa tuo esiin niiden luonnollisen makeuden ilman ruskistamista.
  • Pehmeä vanukastäyte: Munat ja kuohukerma paistuvat täyteläiseksi, pehmeästi hyytyneeksi täytteeksi, joka pysyy muodossaan viipaloitaessa.
  • Parempi pohjan rakenne: Piirakkapohjan esipaistaminen ennen täytteen lisäämistä auttaa pitämään pohjan kuivana ja siististi viipaloitavana.
  • Joustava tarjoilulämpötila: Piirakka toimii hyvin lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, joten se sopii lounaille, piknikeille ja noutopöytätyylisiin aterioihin.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Raaka-ainevinkit

  • Pese purjot huolellisesti: Viipaloi purjot ennen pesua, jotta kerrosten väliin jäänyt hiekka huuhtoutuu kunnolla pois.
  • Kerma vaikuttaa hyytymiseen: Kuohukerma antaa täytteelle täyteläisen, pehmeän rakenteen; kevyempi ruokakerma voi tarvita uunissa hieman pidemmän ajan hyytyäkseen täysin.
  • Käytä muskottipähkinää säästeliäästi: Muskottipähkinän tulisi jäädä taustalle ja tuoda lämpöä ilman, että se hallitsee purjoa ja kermaa.

Yleiset virheet

  • Purjojen ruskistaminen: Pidä lämpö matalana tai keskilämpönä, jotta purjot pehmenevät ja makeutuvat eivätkä ruskistu tai pala pohjaan.
  • Täytteen lisääminen kosteaan piiraspohjaan: Pohjan pitäisi näyttää kuivalta ja vasta hieman ruskistuvan, ennen kuin munamaito lisätään.
  • Paistaminen hyytymispisteen yli: Ota piirakka uunista, kun keskusta vielä hieman hyllyy; se hyytyy loppuun levätessään.

Valmisteluvinkit

  • Valmistele purjot etukäteen: Purjot voi pehmentää etukäteen, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa, kunnes olet valmis sekoittamaan täytteen.
  • Paras rakenne samana päivänä: Flamiche säilyy hyvin, mutta pohja on parhaimmillaan paistopäivänä.
  • Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaleet uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat tulikuumia; näin leivonnaispohja raikastuu paremmin kuin mikrossa.

Tarvittavat välineet

Kaulin Paistinpannu Piirakkavuoka Sekoituskulho Uuni Vispilä
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli piirakkataikina ja vuoraa sillä piirakkavuoka, painele taikina siististi kulmiin. Nosta vuorattu vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
  2. Siisti purjot, viipaloi ne ohuiksi renkaiksi ja huuhtele hyvin, jotta kaikki hiekka poistuu. Sulata suolaton voi paistinpannulla miedolla tai keskilämmöllä, lisää purjot ja ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes purjot ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita.
  3. Pistele taikinapohja kauttaaltaan haarukalla. Paista piirakkapohjaa 15 minuuttia ja laita se sitten takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi, kunnes se näyttää kuivalta ja alkaa juuri saada väriä. Jätä uuni päälle.
  4. Vatkaa munat kulhossa, vatkaa sitten joukkoon kuohukerma. Mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon pehmenneet purjot.
  5. Kaada purjo-kermaseos lämpimään piirakkapohjaan. Paista 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt mutta keskusta vielä hieman hyllyy ja pinta on kevyesti kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Jos taikinareunat ruskistuvat liian nopeasti, peitä reuna löyhästi foliolla paiston viimeisten 10 minuutin ajaksi.
  • Saat siistit palat, kun annat piiraan levätä 10 minuuttia ja käytät terävää veistä sekä pyyhit terän leikkausten välillä.

Korvaukset

  • Korvaa kuohukerma ruokakermalla kevyemmän täytteen saamiseksi; paista, kunnes täyte on täysin hyytynyt, sillä se voi kestää muutaman minuutin pidempään.
  • Korvaa jauhettu muskottipähkinä ripauksella maustepippuria lämpimämmän mausteisuuden saamiseksi.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
  • Anna jäähtyä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä palat uunipellillä 180°C (355°F) 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, tai tarjoa huoneenlämpöisinä.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 1h 30min (30min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Ranskalainen
  • Allergeenit:
    Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Lapsiystävällinen
Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Kaulin Paistinpannu Piirakkavuoka Sekoituskulho Uuni Vispilä
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä

Liukumaton kulhosetti ruostumattomasta teräksestä
  • Liukumaton pohja
  • Ruostumaton teräs
  • Ei sovellu mikroaaltouuniin

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Kuohukerma

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Muskottipähkinäjauhe

1 cup ≈ 105.6 g
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Suolaton voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä

Liukumaton kulhosetti ruostumattomasta teräksestä
  • Liukumaton pohja
  • Ruostumaton teräs
  • Ei sovellu mikroaaltouuniin
Paras vastine rahalle

Pyrex-lasikulhot kansilla

Mikroaaltouuniin sopivaa lasia
  • Sopii mikroaaltouuniin
  • BPA-vapaat kannet
  • Lasi on painavampaa
Huippulaatu

OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä

Kulhot lämpöä eristävillä otekohdilla
  • Liukumaton pohja
  • Mukava ote
  • Korkeampi hinta

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.