Saksalainen perunakulho sinappikastikkeella, kurkulla ja suolakurkulla

• 500 g Pienten perunoiden sekoitus
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 3 rkl Rypsiöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 1 pieni Punasipuli
• 80 g Tillikurkut
• 10 g Tuore tilli

1. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa sisään helposti. Valuta hyvin lävikössä ja anna niiden höyrykuivua 2 minuuttia.
2. Kun perunat kypsyvät, vispaa sekoituskulhossa Dijon-sinappi, omenasiiderietikka, rypsiöljy, mustapippuri ja jäljellä oleva 0.5 tl suola kiiltäväksi ja emulgoituneeksi. Maista ja lisää hieman etikkaa, jos haluat siitä terävämmän. Siirrä sivuun.
3. Viipaloi kurkku ohuiksi puolikuiksi ja viipaloi punasipuli ohuiksi. Karkeasti hienonna suolakurkut ja tuore tilli. Pidä kaikki erillään, jotta kulho pysyy rapeana.
4. Puolita suuremmat perunat, lisää sitten lämpimät perunat kastikkeeseen ja kääntele varovasti, kunnes ne ovat hyvin kauttaaltaan kastikkeessa. Anna perunoiden seistä 3–5 minuuttia, jotta ne imevät kastiketta. Jos se näyttää kuivalta, kääntele uudelleen, jotta kastike tarttuu taas.
5. Jaa kastikkeessa käännellyt perunat kahteen kulhoon ja lisää päälle kurkku, punasipuli ja suolakurkut. Viimeistele tuoreella tillillä. Tarjoa lämpimänä, ja lisää rapeat lisukkeet vasta viime hetkellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.