Taça alemã de batatas com molho de mostarda, pepino e pepinos em conserva

Taças de batata quentes como esta inspiram-se nos sabores limpos e ácidos da salada de batata à alemã, em que as batatas tenras são temperadas ainda quentes para absorverem um molho de mostarda e vinagre, em vez de ficarem envolvidas em maionese. As batatinhas dão substância à taça, enquanto o pepino, a cebola roxa e os pepininhos em conserva picados acrescentam crocância, acidez e um toque avinagrado de conserva. O endro fresco mantém o final leve e aromático. Funciona bem como um almoço leve, um prato principal vegetariano com coberturas extra, ou um acompanhamento prático para refeições simples grelhadas ou assadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Tempera ainda quente: Envolve as batatas no molho de mostarda pouco depois de escorrê-las, para que absorvam o sabor em vez de ficarem apenas cobertas.
Adiciona as coberturas no fim: Pepino, cebola, pepinos em conserva e endro devem ser adicionados mesmo antes de servir para se manterem crocantes e frescos.

Notas sobre ingredientes

Escolha da mostarda: A Dijon dá um molho suave e intenso; a mostarda de grão inteiro deixa-o mais grosseiro e ligeiramente mais suave.
Use bons pepinos em conserva: Os pepinos em conserva com endro dão grande parte do carácter salgado e avinagrado da taça, por isso escolha uma marca com uma salmoura limpa e ácida.
Suavize o sabor forte da cebola: Se a cebola roxa souber demasiado forte, deixe-a de molho brevemente em água fria e depois escorra bem antes de a adicionar.

Dicas para preparar com antecedência

Mantenha o crocante separado: Guarde as batatas já temperadas separadas do pepino e da cebola e depois junte tudo mesmo antes de comer.
Aqueça suavemente: Reaqueça as batatas suavemente com um pouco de água, se necessário, e finalize com as coberturas frias e endro fresco.