Taça de Paneer Tikka (Paneer Marinado em Iogurte com Arroz e Iogurte de Hortelã)

• 150 g Arroz basmati
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 250 g Iogurte grego
• 2 dentes Alho
• 15 g Gengibre, descascado
• 2 c. chá Garam masala
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Coentros moídos
• 1 c. chá Pimenta da Caxemira moída
• 1 médio Limão
• 250 g Paneer
• 1 médio Cebola roxa
• 1 grande Pimento vermelho
• 1 c. sopa Óleo de colza
• ½ médios Pepino
• 10 g Hortelã

1. Lava o arroz basmati até a água ficar quase transparente, depois cozinha-o num tacho com água ligeiramente salgada até ficar tenro. Escorre bem, tapa e deixa secar ao vapor enquanto preparas o resto.
2. Numa tigela, mistura a maior parte do iogurte grego (reserva cerca de um terço para o iogurte de menta), o alho, o gengibre, o garam masala, os cominhos em pó, os coentros em pó, o chilli da Caxemira em pó, uma boa pitada de sal marinho fino e o sumo de metade do limão. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada, junta à tigela e envolve delicadamente; reserva para marinar enquanto preparas os legumes.
3. Aquece o grelhador no máximo. Corta a cebola roxa em gomos grandes e o pimento vermelho em pedaços grandes e depois envolve com o óleo de colza e uma pitada de sal marinho fino.
4. Espeta o paneer marinado e os legumes em espetos, se quiseres, ou coloca-os diretamente num tabuleiro de grelha bem quente. Grelha por 8 a 12 minutos, virando 1 ou 2 vezes, até ficarem ligeiramente tostados e o paneer estar bem quente por dentro.
5. Pica finamente a menta fresca e mistura-a no iogurte grego reservado com um pouco do sumo de limão restante e uma pitada de sal marinho fino. Corta o pepino em pedaços do tamanho de uma dentada.
6. Divide o arroz entre duas tigelas e coloca por cima o paneer tikka grelhado, os pimentos e a cebola. Junta o pepino e coloca por cima o iogurte de menta à colher, e termina com o sumo de limão restante a gosto.

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