Paneer Tikka Bowl (yoghurtmarinerad paneer med ris och myntayoghurt)

Paneer tikka förenar tärningar av mild, spänstig paneer och en kryddad yoghurtmarinad, som traditionellt tillagas tills kanterna får färg och den mejeririka marinaden blir mustig och aromatisk. I skålform blir de välbekanta tikka-smakerna en praktisk vegetarisk lunch eller middag: lätt sotad paneer, paprika och rödlök ligger på fluffigt basmatiris med sval gurka och myntayoghurt. Kashmirichili, spiskummin, koriander, garam masala, ingefära och vitlök ger värme utan att ta över paneern, medan citron håller rätten frisk. Den är mättande men fräsch, med krämiga, rökiga, syrliga och krispiga inslag i varje skål.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare variant: Minska den kashmiriska chilin och tillsätt lite extra citron eller yoghurt för att hålla marinaden balanserad.
För mer hetta: Öka chilin eller tillsätt en nypa starkare malen chili om du vill ha en skarpare avslutning.

Texturtips

Håll paneern mjuk: Grilla bara tills paneern är genomvarm och lätt får grillränder; för länge under grillen kan göra den fast och torr.
Ångtorka riset: Efter avrinning, täck riset kort så att överskottsfukt avdunstar och riset blir fluffigt i stället för blött.

Tips för att förbereda i förväg

Marinera i förväg: Paneern kan stå i yoghurtmarinaden en kort stund i kylen för att fördjupa kryddsmaken.
Förvara separat: För bästa konsistens, förvara riset, den grillade paneern och grönsakerna, gurkan och myntayoghurten i separata behållare.
Värm upp före montering: Värm ris- och paneerblandningen tills den är rykande het, och tillsätt sedan gurkan och myntayoghurten efter uppvärmningen.

Ingredienstips

Välj fast paneer: Fast paneer håller formen bättre på spett eller en grillplåt och är lättare att vända utan att den går sönder.
Använd färsk mynta: Färsk mynta ger yoghurten en ren, sval avslutning som torkad mynta inte kan återge lika friskt.