Paneer Tikka Bowl (Paneer marinado en yogur con arroz y yogur de menta)

• 150 g Arroz basmati
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 250 g Yogur griego
• 2 dientes Ajo
• 15 g Jengibre, peladas
• 2 cdtas Garam masala
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Cilantro molido
• 1 cdta Chile cachemira molido
• 1 mediano Limón
• 250 g Paneer
• 1 mediano Cebolla morada
• 1 grande Pimiento rojo
• 1 cda Aceite de colza
• ½ medianos Pepino
• 10 g Menta fresca

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en un cazo con agua ligeramente salada hasta que esté tierno. Escurre bien, tapa y deja que se seque al vapor mientras preparas el resto.
2. En un bol, mezcla la mayor parte del yogur griego (reserva aproximadamente un tercio para el yogur de menta), el ajo, el jengibre, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el chile kashmiri molido, una buena pizca de sal marina fina y el zumo de la mitad del limón. Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado, añádelo al bol y remueve suavemente para cubrirlo; reserva para que se marine mientras preparas las verduras.
3. Calienta el grill al máximo. Corta la cebolla morada en gajos grandes y el pimiento rojo en trozos grandes, luego mézclalos con el aceite de colza y una pizca de sal marina fina.
4. Ensarta el paneer marinado y las verduras en brochetas si quieres, o colócalos directamente en una bandeja de grill caliente. Asa durante 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén ligeramente chamuscados y el paneer esté bien caliente por dentro.
5. Pica finamente la menta fresca y mézclala con el yogur griego reservado, un chorrito del zumo de limón restante y una pizca de sal marina fina. Corta el pepino en trozos del tamaño de un bocado.
6. Reparte el arroz entre dos cuencos y cubre con el paneer tikka a la parrilla, los pimientos y la cebolla. Añade el pepino y pon por encima el yogur de menta a cucharadas; termina con el zumo de limón restante al gusto.

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