Bol de salmón holandés con patatas baby, pepino y aliño de mostaza
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas frescas: Las patatas tiernas y el salmón hojaldrado se equilibran con pepino crujiente y alcaparras salobres.
- Aliño vivo y equilibrado: El yogur griego, la mostaza de Dijon y el limón aportan acidez y cremosidad al bol sin hacerlo pesado.
- Cocción eficiente: Las patatas se cuecen mientras el salmón se hornea, manteniendo el tiempo total de cocción compacto y sencillo.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el salmón brevemente: Dejar reposar el salmón unos minutos después de hornearlo ayuda a que se termine suavemente y mantiene las lascas jugosas.
- Servir templada o a temperatura ambiente: El bol funciona bien recién montado mientras las patatas están calientes, pero también está bueno a temperatura ambiente para el almuerzo.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el salmón, las patatas, el pepino y el aliño en recipientes separados para que el pepino se mantenga crujiente y el aliño se conserve fresco.
- Recalienta suavemente: Si vas a servirlo templado más tarde, calienta el salmón suavemente en el horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente, y luego móntalo con el pepino y el aliño.
Notas sobre ingredientes
- Comprueba las alcaparras: Las alcaparras varían en salinidad; enjuágalas si saben especialmente salobres antes de esparcirlas sobre el bol.
- Usa patatas pequeñas: Las patatas nuevas pequeñas se cuecen rápido y mantienen bien su forma, por lo que son ideales para un bol templado o para servir tipo ensalada.
- El eneldo fresco importa: El eneldo fresco aporta al aliño y a la guarnición un toque herbal limpio que combina mejor con el salmón y la mostaza que el eneldo seco.
Sustituciones de ingredientes
- Aliño más ligero: Usa yogur normal en lugar de yogur griego si prefieres un aliño más ligero y más fluido.
- Sabor a mostaza más suave: La mostaza integral puede sustituir a la Dijon para un picor más suave y más textura en el aliño.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría, añade la mitad de la sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas, luego escurre bien.
- Mientras se cuecen las patatas, pon el salmón en una bandeja de horno y úntalo con el aceite de colza. Sazona con la sal restante y la pimienta negra, luego hornea de 10 a 12 minutos, hasta que esté justo hecho y se desmenuce en lascas. Deja enfriar 5 minutos para que se mantenga jugoso.
- En un bol, bate el yogur griego con la mostaza de Dijon y el zumo de medio limón. Pica finamente el eneldo y mezcla la mayor parte en el aliño, reservando un poco para terminar. Prueba y ajusta con más zumo de limón si te gusta más ácido.
- Corta el pepino en medias lunas finas. Desmenuza el salmón en lascas grandes. Reparte las patatas templadas y el pepino entre dos cuencos, añade el salmón por encima y luego reparte el aliño con una cuchara y espolvorea las alcaparras y el eneldo reservado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, saca el salmón cuando se desmenuce fácilmente pero aún se vea ligeramente translúcido en la parte más gruesa; terminará de hacerse mientras reposa.
- Si tus alcaparras son muy saladas, enjuágalas y escúrrelas antes de repartirlas sobre los cuencos.
Sustituciones
- Sustituye el yogur griego por yogur natural para un aliño más ligero y fluido.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el salmón, las patatas, el pepino y el aliño en recipientes herméticos separados para la mejor textura. Come frío, o lleva el salmón y las patatas a temperatura ambiente; si recalientas, calienta el salmón suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente, y luego monta con el pepino y el aliño.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 30min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza Pescado
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