Taça holandesa de salmão com batatinhas, pepino e molho de mostarda
Porque esta receita funciona
- Contraste de texturas frescas: Batatas tenras e salmão em lascas equilibram-se com pepino crocante e alcaparras salgadas.
- Molho vivo e equilibrado: Iogurte grego, mostarda Dijon e limão dão à taça acidez e cremosidade sem a tornar pesada.
- Cozinha eficiente: As batatas cozem enquanto o salmão assa, mantendo o tempo total de confeção curto e simples.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixe o salmão repousar brevemente: Deixar o salmão repousar alguns minutos após assar ajuda-o a terminar de cozinhar suavemente e mantém as lascas húmidas.
- Serve morno ou à temperatura ambiente: A taça fica ótima acabada de montar enquanto as batatas estão quentes, mas também é boa à temperatura ambiente para o almoço.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os componentes separados: Guarde o salmão, as batatas, o pepino e o molho em recipientes separados para o pepino se manter crocante e o molho se manter fresco.
- Reaqueça suavemente: Se for servir quente mais tarde, aqueça o salmão suavemente num forno a 160°C (320°F) até ficar apenas quente e, depois, monte com o pepino e o molho.
Notas sobre ingredientes
- Verifique as alcaparras: As alcaparras variam em salinidade; passa-as por água se souberem muito a salmoura antes de as espalhares sobre a taça.
- Usa batatas pequenas: As batatas novas pequenas cozinham depressa e mantêm bem a forma, o que as torna ideais para uma taça morna ou para servir ao estilo de salada.
- O endro fresco faz diferença: O endro fresco dá ao molho e à guarnição um toque herbal limpo que combina melhor com o salmão e a mostarda do que o endro seco.
Substituições de ingredientes
- Molho mais fluido: Usa iogurte natural em vez de iogurte grego se preferires um molho mais leve e mais fácil de servir à colher.
- Sabor de mostarda mais suave: A mostarda de grão inteiro pode substituir a Dijon para um picante mais suave e mais textura no molho.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (400°F). Coloca as batatas num tacho, cobre com água fria, adiciona metade do sal e leva a ferver. Deixa ferver em lume brando por 12 a 15 minutos até ficarem tenras, depois escorre bem.
- Enquanto as batatas cozinham, coloca o salmão num tabuleiro de forno e esfrega com o óleo de colza. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta, depois assa por 10 a 12 minutos até estar acabado de cozinhar e a desfazer-se em lascas. Deixa arrefecer por 5 minutos para se manter suculento.
- Numa taça, bate com um batedor de varas o iogurte grego com a mostarda Dijon e o sumo de metade do limão. Pica finamente o endro e envolve a maior parte no molho, reservando um pouco para finalizar. Prova e ajusta com mais sumo de limão, se gostares mais ácido.
- Corta o pepino em meias-luas finas. Desfaz grosseiramente o salmão em lascas grandes. Divide as batatas quentes e o pepino por duas taças, coloca por cima o salmão, depois coloca o molho à colher e polvilha com as alcaparras e o endro reservado.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, retira o salmão quando se desfaz facilmente em lascas mas ainda parece ligeiramente translúcido na parte mais grossa; acabará de cozinhar enquanto repousa.
- Se as tuas alcaparras forem muito salgadas, passa-as por água e escorre-as antes de as espalhar pelas taças.
Substituições
- Substitui o iogurte grego por iogurte para um molho mais fluido e mais leve.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e mais textura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o salmão, as batatas, o pepino e o molho em recipientes herméticos separados para a melhor textura. Come frio, ou deixa o salmão e as batatas chegarem à temperatura ambiente; se reaquecer, aquece o salmão suavemente num forno a 160°C (320°F) até ficar apenas quente, depois monta com o pepino e o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 30min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda Peixe
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