Korma de frango com caju e natas
Porque esta receita funciona
- Molho aveludado: O caju triturado engrossa o molho naturalmente, enquanto as natas para bater dão ao korma um acabamento suave e aveludado.
- Profundidade suave de especiarias: A cebola amolecida, o alho, o gengibre e as especiarias moídas quentes constroem sabor sem tornar o caril picante.
- Bom para planear com antecedência: O caril conserva-se bem e pode ser reaquecido em lume brando, sendo útil para cozinhar em quantidade ou para refeições do dia seguinte.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Usa coxas de frango sem osso: A carne da coxa mantém-se tenra durante a fervura branda e combina melhor com o molho rico e cremoso do que cortes mais magros.
- Triture bem os cajus: Uma pasta de caju lisa dá corpo ao molho sem granulosidade; raspe as laterais do liquidificador, se necessário.
- As amêndoas alteram o sabor: As amêndoas peladas podem substituir os cajus, mas trazem um sabor a frutos secos ligeiramente diferente e um final menos naturalmente doce.
Dicas de textura
- Para um molho mais sedoso: Triture a pasta de frutos secos até ficar completamente lisa antes de a adicionar à panela.
- Mantenha as natas em lume brando: Depois de adicionar as natas, aqueça o korma em lume brando e evite ferver para manter o molho estável.
- Ajuste a consistência: Cozinhe em lume brando até o molho cobrir as costas de uma colher; aligeire com um pouco de água se engrossar demasiado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o caril com antecedência: Cozinha o korma com antecedência, arrefece-o rapidamente e guarda-o no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias.
- Congele o caril, não o arroz: O korma pode ser congelado até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça lentamente: Aquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água para soltar o molho, até ficar bem quente.
Ideias para servir
- Serve com arroz basmati: O arroz basmati cozido a vapor absorve o molho suave e cremoso e mantém a refeição equilibrada.
- Finaliza com coentros: Os coentros frescos acrescentam uma nota herbácea limpa que alivia a riqueza do korma.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Coloca-o num tacho com 600 ml da água e 1 c. chá de sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 10 minutos para acabar de cozer a vapor.
- Entretanto, descasca e corta a cebola amarela em fatias finas. Descasca o alho e a raiz de gengibre e depois pica ambos grosseiramente. Coloca os cajus num liquidificador com 200 ml da água e tritura até obteres uma pasta lisa.
- Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal restante e cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Junta o coentro em pó, o cardamomo em pó, a canela em pó e a pimenta-preta e cozinha durante 30 segundos. Junta as coxas de frango e vira para as envolver na mistura de cebola com especiarias. Cozinha durante 4 a 5 minutos, mexendo, até o frango deixar de estar rosado por fora.
- Deita a pasta de caju e os 100 ml de água restantes e leva a um lume brando suave. Cozinha durante 12 a 15 minutos, mexendo regularmente, até o frango ficar tenro e o molho espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se começar a pegar, junta um pouco de água e baixa o lume.
- Baixa o lume e junta as natas. Aquece suavemente durante 2 a 3 minutos até ficar aveludado e bem quente, sem deixar ferver. Prova e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário.
- Pica grosseiramente os coentros frescos e espalha-os por cima do korma. Solta o arroz com um garfo e serve ao lado do caril. À mesa, coloca mais molho por cima do arroz.
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Notas da receita
Dicas
- Para o molho mais liso, tritura os cajus com água quente da chaleira, depois tritura durante 1 minuto inteiro e raspa as laterais do liquidificador 1 vez.
- Mantém o lume baixo depois de adicionares as natas duplas; aquecer suavemente evita que o molho talhe.
- Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem quente por completo, sem qualquer parte rosada no centro.
Substituições
- Substitui o ghee por azeite virgem extra para uma base mais leve e ligeiramente mais frutada.
- Substitui as natas por natas de culinária para um final menos rico.
- Substitui os cajus por amêndoas peladas para uma textura cremosa semelhante, com um sabor ligeiramente diferente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece o korma rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água para soltar, até ficar bem quente. Congela o caril (não o arroz) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Caju Leite
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