Chicken Korma z nerkowcami i śmietanką
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aksamitny sos: Zmiksowane nerkowce naturalnie zagęszczają sos, a śmietanka kremówka nadaje kormie gładkie, zaokrąglone wykończenie.
- Łagodna głębia przypraw: Zmiękczona cebula, czosnek, imbir i ciepłe mielone przyprawy budują smak, nie czyniąc curry ostrym.
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Curry dobrze się przechowuje i można je delikatnie odgrzać, więc sprawdza się do gotowania na zapas lub na następny dzień.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kurczaka bez kości: Mięso z udek pozostaje delikatne podczas duszenia i lepiej pasuje do bogatego, kremowego sosu niż chudsze kawałki.
- Dokładnie zmiksuj nerkowce: Gładka pasta z nerkowców nadaje sosowi treściwość bez ziarnistości; w razie potrzeby zgarnij masę ze ścianek blendera.
- Migdały zmieniają smak: Blanszowane migdały mogą zastąpić nerkowce, ale wnoszą nieco inną orzechowość i mniej naturalnie słodkie wykończenie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby sos był bardziej jedwabisty: Zmiksuj pastę orzechową na całkowicie gładką, zanim dodasz ją do patelni.
- Delikatnie podgrzewaj śmietanę: Po dodaniu śmietanki kremówki podgrzewaj kormę na małym ogniu i unikaj zagotowania, aby sos pozostał stabilny.
- Dostosuj konsystencję: Gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie oblepiał tył łyżki; rozrzedź odrobiną wody, jeśli zbyt mocno zgęstnieje.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj curry wcześniej: Ugotuj kormę wcześniej, szybko ją ostudź i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
- Zamrażaj curry, nie ryż: Kormę można zamrozić do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź przez noc w lodówce.
- Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby rozrzedzić sos, aż będzie bardzo gorący.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem basmati: Gotowany na parze ryż basmati wchłania łagodny, kremowy sos i utrzymuje równowagę dania.
- Wykończ kolendrą: Świeża kolendra wnosi czystą, ziołową nutę, która przełamuje bogactwo kormy.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Włóż go do rondla z 600 ml wody i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby dokończył się na parze.
- W międzyczasie obierz i cienko pokrój żółtą cebulę. Obierz czosnek i korzeń imbiru, a następnie grubo posiekaj oba. Włóż orzechy nerkowca do blendera z 200 ml wody i zmiksuj na gładką pastę.
- Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i smaż 10 do 12 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Wmieszaj mieloną kolendrę, mielony kardamon, mielony cynamon i czarny pieprz, i smaż 30 sekund. Dodaj udka z kurczaka i obracaj, aby pokryły się doprawioną mieszanką cebuli. Smaż 4 do 5 minut, mieszając, aż kurczak przestanie być różowy z zewnątrz.
- Wlej pastę z nerkowców i pozostałe 100 ml wody, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj 12 do 15 minut, regularnie mieszając, aż kurczak będzie miękki, a sos na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Podgrzewaj delikatnie 2 do 3 minuty, aż będzie jedwabiste i bardzo gorące, nie dopuszczając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
- Grubo posiekaj świeżą kolendrę i posyp nią kormę. Spulchnij ryż widelcem i podawaj obok curry. Nałóż dodatkowy sos na ryż przy stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najgładszy sos, zmiksuj nerkowce z gorącą wodą z czajnika, potem miksuj przez pełną minutę i raz zeskrob boki blendera.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj niski ogień; delikatne podgrzanie zapobiega zwarzeniu sosu.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś, bardzo gorący, bez różu w środku.
Zamienniki
- Zastąp ghee oliwą z oliwek extra virgin, aby uzyskać lżejszą, lekko owocową bazę.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką do gotowania, aby uzyskać mniej bogate wykończenie.
- Zastąp nerkowce blanszowanymi migdałami, aby uzyskać podobnie kremową konsystencję o nieco innym smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź kormę, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by rozrzedzić, aż będzie bardzo gorąca. Zamroź curry (nie ryż) na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Nerkowce
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Keema Pav (doprawiona mielona jagnięcina z bułkami)
Doprawione keema z mielonej jagnięciny podawane z maślanymi bułkami
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Gońskie curry rybne (Xitti Kodi)
Goańskie kokosowe curry rybne z tamaryndowcem i liśćmi curry
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto z szafranem i szpikiem)
Risotto z szafranem, szpikiem i parmezanem
Pasta alla Puttanesca (spaghetti z pomidorami, anchois i oliwkami)
Spaghetti z anchois, kaparami i oliwkami
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas z kurczakiem w zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w sosie z tomatillo i zielonego chilli
Klasyczne zapiekane mac and cheese
Zapiekany makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z marchewką i zielem angielskim
Canh Chua (wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna)
Wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna z tamaryndowcem i ananasem
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Butter chicken z blachy w stylu brytyjskim
Zapiekanka butter chicken w kremowym sosie pomidorowym
Hyderabadi Dum Biryani z szafranem i wodą różaną
Warstwowe Hyderabadi dum biryani z szafranem, wodą różaną i smażoną cebulą
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Może Ci się spodobać
Sałatka makaronowa z kukurydzą
Sałatka z macaroni z kukurydzą, selerem i czerwoną cebulą
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Makaron z krewetkami masala arrabbiata
Penne z krewetkami w pomidorowym sosie arrabbiata z masalą
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (holenderska zupa z jarmużu)
Holenderska zupa z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry z liści gorczycy i chlebek kukurydziany)
Curry z liści gorczycy i szpinaku z plackiem kukurydzianym
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
