Korma de poulet aux noix de cajou et à la crème
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce veloutée: Les noix de cajou mixées épaississent naturellement la sauce, tandis que la crème entière donne au korma une finition lisse et ronde.
- Douce profondeur d’épices: L’oignon, l’ail, le gingembre et des épices moulues chaudes, attendris, développent la saveur sans rendre le curry piquant.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le curry se conserve bien et peut être réchauffé doucement, ce qui le rend pratique pour cuisiner en grande quantité ou pour les repas du lendemain.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés: La viande de cuisse reste tendre pendant le mijotage et convient mieux à la sauce riche et crémeuse que des morceaux plus maigres.
- Mixer les noix de cajou très finement: Une pâte de noix de cajou lisse donne du corps à la sauce sans granulosité ; raclez les parois du blender si besoin.
- Les amandes changent la saveur: Des amandes blanchies peuvent remplacer les noix de cajou, mais elles apportent une note de fruits secs légèrement différente et une finale moins naturellement sucrée.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus soyeuse: Mixez la pâte de fruits secs jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse avant de l’ajouter dans la poêle.
- Préservez la douceur de la crème: Après avoir ajouté la crème entière, réchauffez le korma à feu doux et évitez l’ébullition pour garder la sauce stable.
- Ajustez la consistance: Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère ; détendez avec un trait d’eau si elle épaissit trop.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le curry à l’avance: Préparez le korma à l’avance, laissez-le refroidir rapidement et réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler le curry, pas le riz: Le korma peut être congelé jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau pour détendre la sauce, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Idées de service
- Servir avec du riz basmati: Le riz basmati vapeur absorbe la sauce douce et crémeuse et équilibre le repas.
- Terminer avec de la coriandre: La coriandre fraîche apporte une note herbacée nette qui allège la richesse du korma.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec 600 ml de l’eau et 1 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes pour finir d’étuver.
- Pendant ce temps, épluche et émince finement l’oignon jaune. Épluche l’ail et le gingembre, puis hache grossièrement les deux. Mets les noix de cajou dans un blender avec 200 ml de l’eau et mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore la coriandre moulue, la cardamome moulue, la cannelle moulue et le poivre noir, et fais cuire 30 secondes. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour les enrober du mélange d’oignon épicé. Fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur.
- Verse la pâte de cajou et les 100 ml d’eau restants, puis porte à frémissement doux. Fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Si ça commence à attacher, ajoute un trait d’eau et baisse le feu.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Réchauffe doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit soyeux et bien chaud, sans laisser bouillir. Goûte et ajuste avec le reste de sel fin de mer si nécessaire.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche et parsème-en le korma. Égrène le riz à la fourchette et sers-le à côté du curry. À table, nappe le riz d’un peu de sauce supplémentaire.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce très lisse, mixe les noix de cajou avec de l’eau chaude de la bouilloire, puis mixe pendant 1 minute entière et racle une fois les parois du blender.
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème entière; un simple réchauffage doux évite que la sauce ne tranche.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur, sans rose au centre.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive extra-vierge pour une base plus légère, légèrement plus fruitée.
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une finition moins riche.
- Remplace les noix de cajou par des amandes mondées pour une texture crémeuse similaire avec une saveur légèrement différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le korma, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un filet d’eau pour détendre, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Congele le curry (pas le riz) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
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