Shahi Paneer (curry crémeux de paneer à la tomate et aux noix de cajou)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique: L’oignon, le gingembre, l’ail et les épices chaudes sont cuits dans du ghee avant d’ajouter les tomates, ce qui donne de la profondeur à la sauce avant de la mixer.
- Sauce soyeuse: Les noix de cajou trempées se mixent dans la base de tomate pour lui donner du corps, tandis que la crème double apporte une finition lisse et brillante.
- Finition soignée: Mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit très lisse donne au curry sa texture de shahi paneer reconnaissable.
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Notes sur les ingrédients
- Utilisez du paneer frais si possible: Le paneer frais reste plus tendre dans la sauce et absorbe la saveur de la sauce sans nécessiter une longue cuisson.
- Le piment du Cachemire le garde doux: Le piment du Cachemire moulu apporte de la couleur et une chaleur douce plutôt qu’un piquant marqué, ce qui convient à la sauce crémeuse.
- Les substitutions de noix de cajou changent la sauce: Les amandes blanchies conviennent comme alternative, mais la sauce sera légèrement moins sucrée et un peu plus noisettée.
Conseils de texture
- Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse: Laissez la sauce suffisamment longtemps au blender pour que les noix de cajou se délitent complètement et que la sauce soit soyeuse plutôt que granuleuse.
- Baisse le feu pour la crème: Une fois la crème ajoutée, réchauffe le curry doucement et évite de le faire bouillir pour que la sauce reste lisse.
- Ne surcuis pas le paneer: Le paneer n’a besoin que d’un court frémissement pour être bien chaud ; une cuisson prolongée peut le rendre plus ferme et moins tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce tomate-noix de cajou mixée peut être préparée à l’avance et réfrigérée, puis réchauffée doucement avant d’ajouter le paneer et la crème.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry à feu doux avec un trait d’eau pour détendre la sauce, en évitant une forte ébullition une fois la crème ajoutée.
- Meilleure texture après cuisson: Le curry se conserve bien au réfrigérateur, mais le paneer est généralement le plus moelleux lorsqu’il est servi peu après avoir été ajouté à la sauce.
Notes d’authenticité
- Racines nord-indiennes: Le shahi paneer est associé à de riches sauces du nord de l’Inde, souvent élaborées avec des fruits à coque, des produits laitiers et des épices aromatiques.
- Sauce crémeuse façon restaurant: La sauce lisse mixée et la finale douce et luxueuse sont caractéristiques de la version couramment servie avec du naan ou du riz.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mettez les noix de cajou dans un bol et couvrez avec 150 ml d’eau. Laissez tremper 15 minutes pendant que vous préparez le reste.
- Pendant ce temps, coupez l’oignon en gros morceaux. Épluche le gingembre et l’ail.
- Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoutez le gingembre et l’ail et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorporez la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire moulu, la cardamome moulue et le garam masala, et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez les tomates et le sel fin de mer, puis faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le ghee commence à se séparer sur les bords. Retirez du feu 1 minute pour laisser tiédir légèrement.
- Versez le mélange de tomates dans un blender. Ajoutez les noix de cajou trempées avec leur eau de trempage et mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.
- Remettez la sauce dans la casserole et ajoutez les 100 ml d’eau restants pour la détendre. Laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.
- Coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée et incorpore-les à la sauce. Laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le paneer soit bien chaud.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Réchauffez 1 à 2 minutes sans faire bouillir, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une sauce la plus lisse possible, façon restaurant, mixez pendant 1 minute entière et, si votre blender peine, ajoutez un trait d’eau en plus pour l’aider à tourner.
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème épaisse pour que la sauce reste soyeuse et ne tranche pas.
- Si vous êtes enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilisez des produits laitiers pasteurisés et assurez-vous que le curry est réchauffé jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplacez la crème double par de la crème de cuisson pour une finition plus légère.
- Remplacez les noix de cajou par des amandes blanchies pour une sauce légèrement plus noisettée et moins sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau pour détendre, et ne laissez pas bouillir une fois chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
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