Shahi Paneer (krämig paneercurry med tomat och cashewnötter)

Rik, mild och djupt aromatisk är shahi paneer en nordindisk paneercurry som är känd för sin lena, lyxiga sås snarare än stark hetta. Såsen görs genom att tillaga lök, tomat, ingefära, vitlök och varma kryddor tills den blir rund och doftande, och sedan mixa dem med blötlagda cashewnötter till en sammetslen bas. Paneertärningar får sjuda försiktigt i den blanka såsen och avslutas med grädde, vilket ger rätten dess karakteristiska mjukhet och fyllighet. Den är särskilt god med naan att skopa upp såsen med, eller med basmatiris för en mer komplett vegetarisk middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd färsk paneer om möjligt: Färsk paneer håller sig mjukare i såsen och tar upp smaken från grytbasen utan att behöva lång tillagning.
Kashmiri-chili håller den mild: Malen kashmiri-chili ger färg och mild värme snarare än stark hetta, vilket passar den krämiga såsen.
Byten av cashewnötter ändrar såsen: Skållad mandel fungerar som alternativ, men grytbasen blir lite mindre söt och lite nötigare.

Texturtips

Mixa tills helt slät: Låt såsen gå tillräckligt länge i mixern så att cashewnötterna bryts ned helt och grytbasen känns silkeslen snarare än grynig.
Sänk värmen för grädden: När grädden har tillsatts, värm curryn försiktigt och undvik att koka så att såsen förblir slät.
Överkoka inte paneern: Paneer behöver bara sjuda kort för att bli genomvarm; längre tillagning kan göra den fastare och mindre mör.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Den mixade tomat- och cashewgrytbasen kan göras i förväg och förvaras i kyl, och sedan värmas försiktigt innan paneer och grädde tillsätts.
Värm försiktigt: Värm curryn på låg värme med en skvätt vatten för att späda såsen, och undvik att låta den koka kraftigt när grädden väl är i.
Bästa konsistensen efter tillagning: Curryn håller sig bra i kylen, men paneern är oftast som mjukast när den serveras strax efter att den har tillsatts i såsen.

Tradition och varianter

Nordindiska rötter: Shahi paneer förknippas med rika nordindiskt inspirerade grytbaser, ofta byggda med nötter, mejeriprodukter och aromatiska kryddor.
Krämig restauranglik grytbas: Den släta mixade såsen och den milda, lyxiga avslutningen är typisk för versionen som ofta serveras med naan eller ris.