Malai Kofta i krämig tomatsås

I malai kofta friteras mjuka dumplings av paneer och potatis tills de är gyllene, och serveras sedan i en slät, milt kryddad tomatsås berikad med cashewnötter och grädde. Det är en fyllig vegetarisk curry som ofta serveras med naan eller basmatiris, där såsen ger sötma, värme och fyllighet runt de möra koftorna. Rätten serveras bäst så snart dumplingsen är genomvarma, så att de förblir sköra i stället för att falla sönder i såsen. Kardemumma, spiskummin och garam masala ger såsen dess igenkännbara aromatiska djup utan att ta över den krämiga avslutningen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl före fritering: De formade kofta behöver tid i kylen så att potatis- och paneerblandningen stelnar och håller ihop i oljan.
Servera efter att du blandat: Lägg kofta i såsen precis före servering; om de ligger i såsen för länge kan de bli för mjuka.
Planera arbetsflödet: Det mesta av tiden är aktiv, med separata moment för kokning, mixning, sjudning och fritering.

Vanliga misstag

Att steka på fel värme: Håll oljan runt 170°C (340°F); är den för sval kan kofta suga åt sig olja, är den för varm kan de få färg innan de blir genomvarma.
Koka efter att grädden tillsatts: När grädden har rörts ner i såsen, håll värmen låg för att behålla en slät, stabil sås.
Att överfylla oljan: Fritera kofta i omgångar så att de har plats att vända utan att gå sönder.

Ingredienstips

Använd fast paneer: Paneer ska smulas rent ner i potatismoset; mycket mjuk eller blöt paneer kan göra koftablandningen svårare att forma.
Cashewnötter ger stadga: Kokta cashewnötter mixas ner i tomaterna för att tjockna såsen och ge den en rund, krämig konsistens.
Ångtorka potatisen: Att låta den avrunna potatisen torka en kort stund hjälper till att förhindra en lös, klibbig koftablandning.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara kofta och sås i separata lufttäta behållare så att dumplingarna behåller en bättre konsistens.
Värm försiktigt: Värm först såsen tills den är rykande het, tillsätt sedan koftan kort så att de blir genomvarma utan att falla sönder.
Bäst nyblandad: Rätten är som bäst när koftan steks och läggs i såsen strax före servering.