Malai Kofta i cremet tomatsauce

I malai kofta friteres bløde dumplings af paneer og kartoffel, til de er gyldne, og serveres derefter i en glat, mildt krydret tomatsauce, der er gjort fyldig med cashewnødder og fløde. Det er en fyldig vegetarisk karry, som ofte serveres med naan eller basmatiris, hvor saucen giver sødme, varme og fylde omkring de møre kofta. Retten serveres bedst, så snart dumplingsene er varmet igennem, så de forbliver sarte i stedet for at gå i opløsning i saucen. Kardemomme, spidskommen og garam masala giver saucen sin genkendelige aromatiske dybde uden at overdøve den cremede afslutning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl ned før stegning: De formede kofta skal have tid i køleskabet, så kartoffel- og paneerblandingen sætter sig og holder sammen i olien.
Servér efter sammenblanding: Tilsæt kofta til saucen lige før servering; hvis de ligger for længe i sovsen, kan de blive for bløde.
Planlæg arbejdsgangen: Det meste af tiden er aktiv, med separate trin til kogning, blendning, simring og stegning.

Typiske fejl

Stegning ved forkert varme: Hold olien omkring 170°C (340°F); er den for kølig, kan kofta suge olie, og er den for varm, kan de blive brune, før de er varmet igennem.
Kogning efter tilsætning af fløde: Når fløden er rørt i saucen, så hold varmen lav for at bevare en glat, stabil sovs.
Overfyldning af olien: Steg kofta i hold, så de har plads til at blive vendt uden at gå i stykker.

Noter om ingredienser

Brug fast paneer: Paneer skal kunne smuldres rent ned i den mosede kartoffel; meget blød eller våd paneer kan gøre koftablandingen sværere at forme.
Cashewnødder giver fylde: Kogte cashewnødder blendes sammen med tomaterne for at jævne saucen og give den en rund, cremet konsistens.
Damp-tør kartoflerne: At lade de afdryppede kartofler tørre kort hjælper med at forhindre en løs, klæbrig kofta-blanding.

Tips til forberedelse

Opbevar separat: Opbevar kofta og sauce i separate lufttætte beholdere, så dumplingsene bevarer en bedre tekstur.
Varm forsigtigt op: Varm først saucen op, til den er rygende varm, og tilsæt så kofta kort, så de bliver gennemvarme uden at falde fra hinanden.
Bedst frisk blandet: Retten er bedst, når kofta er stegt og tilsat saucen kort før servering.