Malai kofta kermaisessa tomaattikastikkeessa

Kofta

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 g Paneer
• 2 tl Hieno merisuola

Tomaatti-cashewpähkinäkastike

• 80 g Cashewpähkinä
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri
• 2 rkl Ghee
• 6 palaa Vihreä kardemumma
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Garam masala
• 150 ml Kuohukerma

1. Laita cashewpähkinät pieneen kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Anna kiehua hiljaa 10 minuuttia, valuta ja jätä jäähtymään hieman.
2. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä hyvin suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, valuta hyvin ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
3. Soseuta perunat sileiksi, murenna joukkoon paneeri ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita, kunnes saat pehmeän taikinan, muotoile 12–14 pientä palloa ja jäähdytä 15 minuuttia, jotta ne jämäköityvät.
4. Sillä välin pilko tomaatit karkeasti. Soseuta tomaatit valkosipulin, inkiväärijuuren ja pehmenneiden cashewpähkinöiden kanssa täysin sileäksi.
5. Kuumenna ghee kattilassa keskilämmöllä. Lisää vihreät kardemummakodat ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, ja kaada sitten varovasti joukkoon soseutettu tomaattiseos.
6. Anna kastikkeen hautua keskilämmöllä 15–20 minuuttia sekoittaen usein, kunnes se sakenee ja raaka tomaatin tuoksu häviää. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, garam masala ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa, ja hauduta 2 minuuttia.
7. Kuumenna syvässä kattilassa öljy 170°C:een (340°F). Paista koftat erissä 3–4 minuuttia käännellen varovasti, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita, nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
8. Laske kastikkeen lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lisää koftat ja lämmitä 2–3 minuuttia lusikoiden kastiketta niiden päälle, mutta älä keitä, kun kerma on lisätty. Tarjoa heti, kun koftat ovat vielä mureita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.