Uunissa paistetut Buffalo-kanansiivet (tulinen kastike ja voi)

Siivet

• 1 kg Kanansiivet, nahka päällä
• 2 tl Leivinjauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Buffalo-kastike

• 60 g Suolaton voi
• 120 ml Chilikastike

Sinihomejuustodippi ja tarjoilu

• 120 g Kermaviili
• 80 g Majoneesi
• 2 tl Valkoviinietikka
• 1 kynsi Valkosipuli
• 100 g Sinihomejuusto
• 4 keskikokoinen Varsiselleri

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Taputtele kanansiivet todella kuiviksi talouspaperilla ja laita ne sitten isoon kulhoon.
2. Sekoita leivinjauhe, hieno merisuola ja mustapippuri ja ripottele sitten siipien päälle. Pyörittele huolellisesti, kunnes jokainen siipi on tasaisesti kuorrutettu.
3. Asettele siivet uunipellille yhteen kerrokseen ja jätä niiden väliin hieman tilaa. Paista 40 minuuttia ja käännä kerran puolivälissä, kunnes ne ovat syvän ruskeita ja nahka tuntuu rapealta.
4. Valmista sillä välin dippi: murskaa valkosipuli tahnaksi ja sekoita sitten smetanan, majoneesin ja valkoviinietikan kanssa. Murusta joukkoon suurin osa sinihomejuustosta ja sekoita, jättäen vähän pinnalle ripoteltavaksi.
5. Leikkaa selleri tikuiksi ja jäähdytä tarjoiluun asti. Peitä dippi ja laita sivuun.
6. Sulata suolaton voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja vispaa sitten joukkoon tulinen kastike, kunnes seos on kiiltävä ja tasainen. Älä anna kiehua.
7. Siirrä kuumat siivet puhtaaseen kulhoon ja kaada päälle buffalo-kastike. Pyörittele pihdeillä tasaisesti kuorrutetuiksi ja tarjoa heti selleritikkujen ja sinihomejuustodipin kanssa, pinnalle ripotellen varattu sinihomejuusto.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.