Ugnsbakade Buffalo Chicken Wings (stark sås och smör)

Buffalo wings förenar krispigt kycklingskinn, vinägerstark chilihetta och en glansig smörfinish, och serveras vanligtvis med sval blue cheese-dipp och krispig selleri. Den här ugnsbakade versionen behåller den igenkännbara skarpa, heta karaktären hos den amerikanska favoriten men undviker fritering: bakpulver hjälper skinnet att brynas och bli krispigt i en het ugn innan vingarna vänds i såsen. Resultatet blir klibbigt, salt och ordentligt kantat av hetta, med den krämiga dippen som tillför syrlighet och fyllighet. Servera genast medan ytan är glansig och skinnet fortfarande har tuggmotstånd.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Gör den mildare: Välj en mildare het sås eller använd en något högre andel smör för att dämpa hettan utan att tappa Buffalo-smaken.
Öka hettan: Använd en hetare vinägerbaserad sås, eller tillsätt en liten nypa cayenne i smörsåsen innan du vänder vingarna.
Håll hettan i balans: Servera med blåmögelostdip och selleri i stället för att hoppa över dem; båda är en del av det som gör att hettan känns avrundad snarare än skarp.

Texturtips

För extra krispigt skinn: Torka vingarna mycket torra innan du kryddar och lämna utrymme mellan dem på plåten så att värmen kan cirkulera.
Vänd runt precis före servering: Vänd vingarna i såsen i sista stund så att skinnet håller sig krispigt i kanterna i stället för att mjukna för snabbt.
Använd ett galler om du har: Ett galler placerat över plåten hjälper den varma luften att nå undersidan av vingarna, vilket förbättrar bryningen totalt.

Ingredienstips

Välj vingar med skinn: Vingar med skinn är nödvändiga här eftersom den krispiga ytan är det som gör att Buffalo-såsen fäster ordentligt.
Använd en vinägerbaserad het sås: Klassisk Buffalo-sås bygger på syrlig, skarp hetta snarare än en tjock söt chilisås av den typen.
Säkerhetsnotis om blåmögelost: För gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad blåmögelost.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered dippen i förväg: Dippen med blåmögelost kan blandas i förväg och förvaras kyld, och sedan röras om före servering.
Få rester krispiga igen: Värm upp kylda vingar på en plåt i 220°C (430°F) tills de är genomvarma och skinnet har blivit krispigt igen.
Serveras bäst nygjorda: Buffalo wings är som bäst direkt efter att de har bakats och vänds, när ytan är glansig och kanterna fortfarande är krispiga.