Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)

I pescado en achiote täcks mild vit fisk av en citrusdoftande annattomarinad som ger rätten sin klarrödorange färg och milt jordiga smak. Den här mexikanskinspirerade versionen gör den till en praktisk plåträtt: rödlök och söt paprika rostas först, sedan tillsätts fisken så att den förblir mör, saftig och flagig. Apelsinjuice, lime och vitlök håller marinaden frisk snarare än tung, medan grönsakerna suger upp de salta skysafterna från plåten. Serverad med varma majstortillas och färsk koriander fungerar den som en enkel middag med tillräckligt med fräschör och färg för att kännas generös på bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Achiotens färg och smak: Annatto, eller achiote, uppskattas i mexikansk matlagning för sin klarröda färg och milt jordiga, peppriga smak snarare än för hetta.
Citrusbalans: Blandningen av apelsin och lime speglar den skarpt söta citrusprofil som ofta används med achiotemarinader, särskilt när sur apelsin inte finns att få tag på.

Texturtips

Håll fisken saftig: Kontrollera filéerna så snart de blir ogenomskinliga och lätt faller i flagor; om de står för länge i ugnen kan mager vit fisk bli torr.
Ge grönsakerna utrymme: Fördela lök och paprika i ett enda lager innan fisken läggs på så att de rostas i kanterna i stället för att ångas.

Ingredienstips

Bästa fisken att använda: Välj en fast, mild vit fiskfilé som håller ihop på plåten, till exempel torsk, kummel, kolja eller liknande.
Blanda marinaden väl: Vispa ihop annatto ordentligt med citrus, vitlök och olja så att färg och kryddning täcker fisken jämnt.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Fisken serveras bäst så snart den kommer ut ur ugnen, medan filéerna är saftiga och tortillorna fortfarande är mjuka och böjliga.
Kort aktiv förberedelsetid: Det mesta av jobbet är att blanda achiote-citrusöverdraget och skiva grönsakerna; ugnen sköter resten.