Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)

Pollo en achiote tillhör familjen mexikanska kycklingrätter där annatto ger köttet sin klara rödorange färg och milt jordiga smak. Här täcks kycklinglår med ben av en citrusdoftande achiotemarinad med vitlök och oregano, och rostas sedan på hög värme tills skinnet får djup färg och köttsaften blir blank och smakrik. Apelsin och lime håller rikedomen frisk, medan rå rödlök ger en skarp, fräsch crunch vid bordet. Serverad med varma majstortillas blir det en enkel middag att rulla och skopa, med gott om steksky att fånga upp.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Utnyttja den korta marineringstiden väl: Vilotiden på 15 minuter gör att annatto och citrus täcker kycklingen jämnare; arbeta in lite marinad under skinnet för bättre smak.
Låt vila före servering: En kort vila efter rostningen hjälper köttsaften att sätta sig innan kycklingen skedas över med den reducerade såsen.
Serveras bäst varm: Servera när tortillorna är mjuka och stekskyn är blank, så att kycklingen lätt kan rullas in.

Ingredienstips

Om annatto: Malen annatto, som ofta säljs som achiote, ger rätten dess djupt rödorange färg och en mild jordig smak snarare än chilihetta.
Balansera citrusen: Apelsin ger sötma och fyllighet, medan lime skärper marinaden. Använd lite mer apelsin om du föredrar en mjukare avslutning.
Välj lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn håller sig saftiga under ugnsstekningen och ger skyn mer fyllig sälta.

Vanliga misstag

Börja med en varm ugn: Ugnen ska vara helt uppvärmd till 220°C (430°F) innan kycklingen sätts in, så att skinnet får färg och marinaden reduceras ordentligt.
Hoppa inte över att reducera skyn: Skyn ska sjuda kort tills den tjocknar lätt; serverar du den för tunn späds smaken av citrus och annatto ut.
Undvik att översteka: Ugnsstek bara tills kycklingen är genomstekt och köttsaften är klar, och låt den sedan vila i stället för att låta den ligga för länge i den heta formen.

Tips för att förbereda i förväg

Marinera i förväg: Kycklingen kan vändas i marinaden i förväg och förvaras kyld, och sedan få komma närmare rumstemperatur medan ugnen värms.
Värm upp med skyn: Värm överbliven kyckling med sin sås i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, så att köttet håller sig saftigt.
Går bra att frysa: Låt den tillagade kycklingen och skyn svalna innan du fryser in dem tillsammans; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.