Tinga de Setas (Mexikanska svamp- och chipotletacos)

Tinga de setas tar den välbekanta mexikanska tinga-idén – en såsig fyllning av tomat, lök och chipotle – och ger den en svampbaserad, växtbaserad form. Svampen suger upp den rökiga chilisåsen samtidigt som den behåller en mjuk, köttig textur, och lök-tomatbasen kokar ner tills den blir så glansig att den ligger snyggt i varma majstortillas. Det är den sortens tacofyllning som passar bra till en snabb middag: smakrik, lätt syrlig av lime, milt het och enkel att justera med mer chipotle eller en mildare hand. Servera genast medan tortillorna är mjuka och fyllningen är varm.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Börja med mindre chipotlesås och tillsätt sedan mer på slutet när svampen har sjudit.
För en rökigare, hetare tinga: Öka chipotlesåsen gradvis och smaka av efter att tomaterna har kokat sönder.
Håll hettan hög: Avsluta med limejuice efter sjudningen; syran hjälper till att hindra chipotlen från att smaka tungt.

Ingredienstips

Välj svampar med stadga: En blandning av svamp ger fyllningen mer textur än en enda sort.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger såsen en mjukare, sötare bas.
Chipotlesåser varierar: Vissa chipotlesåser är sötare, rökigare eller starkare än andra, så justera efter smak före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Svamptingan kan lagas i förväg och kylas när den har svalnat.
Värm försiktigt: Värm fyllningen i en stekpanna på medellåg värme med en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Frys tingan, inte tortillorna: Frys den tillagade svampfyllningen separat och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.

Vanliga misstag

Bränn inte vitlöken: Vitlöken behöver bara tillagas kort innan tomaterna tillsätts; om den tillagas för länge kan såsen smaka bittert.
Reducera tills den blir glansig: Såsen ska klänga fast vid svampen snarare än att samla sig i pannan.
Värm tortillabröden precis före servering: Om du värmer majstortillorna hastigt blir de mjuka och smidiga och håller den såsiga fyllningen bättre.