Enfrijoladas with Crumbled Cheese (Tortillas i svartbönssås)

Enfrijoladas tar det välbekanta formatet med vikta tortillas från mexikansk husmanskost och gör svarta bönor till tallrikens mittpunkt. Mjuka majstortillas täcks av en slät, varm bönsås, här kryddad med lök, vitlök och chipotle för ett mustigt, lätt rökigt djup. Avslutningen är enkel men viktig: smulad queso fresco för salt friskhet, rödlök för sting, crema för fyllighet och koriander som lyfter såsen. Serveras bäst så snart de är monterade, de ska vara mjälla snarare än blöta, med tillräckligt mycket blank sås för att generöst täcka varje tortilla.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort fröna från chipotlechilin innan den får sjuda, eller använd en mindre mängd och justera efter mixning.
För mer rökighet och hetta: Tillsätt extra chipotle gradvis och smaka av såsen efter att den har fått sjuda så att chilin hinner blandas in i bönorna.

Texturtips

Behåll såsens täckande konsistens: Efter mixning, sjud såsen tills den täcker baksidan av en sked; om den blir för tjock, späd med en skvätt buljong.
Doppa precis före servering: Värm, doppa och vik tortillorna strax före uppläggning, eftersom monterade enfrijoladas snabbt mjuknar när de väl täckts.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Svartbönsåsen kan förberedas i förväg och förvaras separat, och sedan värmas försiktigt före du doppar färska tortillas.
Frys bara såsen: Frys den mixade bönsåsen i stället för färdigmonterade enfrijoladas, tina sedan över natten i kylen och värm upp med lite buljong.

Ingredienstips

Använd majstortillas: Majstortillas ger enfrijoladas deras traditionella smak och håller bättre för bönsåsen än mjukare vetetortillas.
Alternativ till queso fresco: Feta kan ersätta queso fresco, men den är saltare och fastare, så smaka på såsen innan du tillsätter extra kryddning.