Enfrijoladas with Crumbled Cheese (siyah fasulye soslu tortillalar)

• 1 küçük Beyaz soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 Chipotle biber
• 400 g Konserve siyah fasulye
• 300 ml Sebze suyu
• 6 Mısır tortillaları
• 80 g Queso fresco
• ½ küçük Kırmızı soğan
• 60 ml Meksika kreması
• 10 g Taze kişniş

1. Beyaz soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı incecik doğra. Kırmızı soğanı ince ince dilimle ve servis için ayır. Kişnişi kabaca doğra ve ayır.
2. Orta ateşte bir sos tenceresini ocağa al ve yapışmaması için az bir sıçratma sebze suyu ile beyaz soğanı ekle. Yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişir.
3. Chipotle biberini, konserve siyah fasulyeyi ve sebze suyunu tencereye ekle. Hafifçe kaynamaya getir ve tatlar birleşsin diye 5 dakika pişir.
4. Fasulye karışımını pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra tekrar tencereye al. Parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 2 ila 4 dakika kısık kaynat; fazla koyulaşırsa biraz daha sebze suyu ekle.
5. Mısır tortillalarını orta ateşte büyük bir tavada, esneyene kadar, her yüzünü 20 ila 30 saniye ısıt. Tek tek çalışarak, her tortillayı kaplanması için sıcak fasulye sosuna batır, sonra ikiye katlayıp tabaklara yerleştir.
6. Tortillaların üzerine biraz daha fasulye sosu gezdir. Üzerine ufalanmış queso fresco, dilimlenmiş kırmızı soğan ve biraz mexican crema gezdir. Kişnişle bitir ve sos sıcakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.