Enfrijoladas murennetulla juustolla (tortilloja mustapapukastikkeessa)

• 1 pieni Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 Chipotle-chili
• 400 g Säilykemustapapu
• 300 ml Kasvisliemi
• 6 Maissitortillat
• 80 g Queso fresco
• ½ pieni Punasipuli
• 60 ml Mexican crema
• 10 g Korianteri

1. Viipaloi valkoinen sipuli ohueksi ja hienonna valkosipuli. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita sivuun tarjoilua varten. Karkeaksi hienonna korianteri ja laita sivuun.
2. Laita kattila keskilämmölle ja lisää valkoinen sipuli sekä pieni loraus kasvislientä, jotta se ei tartu pohjaan. Kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Lisää kattilaan chipotle-chili, säilykemustapavut ja kasvisliemi. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
4. Soseuta papuseos sileäksi ja kaada se takaisin kattilaan. Anna poreilla 2–4 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan; lisää loraus lisää lientä, jos se paksuuntuu liikaa.
5. Lämmitä maissitortillat isossa paistinpannussa keskilämmöllä 20–30 sekuntia per puoli, juuri kunnes ne ovat taipuisia. Työskentele yksi kerrallaan: kasta jokainen tortilla kuumaan papukastikkeeseen niin, että se peittyy, taita puoliksi ja nosta lautasille.
6. Lusikoi tortillojen päälle hieman lisää papukastiketta. Lisää päälle murennettua queso frescoa, viipaloitua punasipulia ja lorauta meksikolaista cremaa. Viimeistele korianterilla ja tarjoa heti, kun kastike on kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.