Kasvisenfrijoladat mustapavuilla

• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Lime
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 rkl Kasviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 800 g Säilykemustapapu
• 350 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 9 palaa Maissitortillat
• 150 g Queso fresco

1. Viipaloi puolet punasipulista ohuiksi viipaleiksi ja varaa tarjoiluun. Karkeasti hienonna loppu sipuli. Hienonna korianteri ja leikkaa lime lohkoiksi.
2. Kuori valkosipuli. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten hienonnettu sipuli ripauksen kanssa suolaa 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää säilykemustapavut (nesteineen) ja vesi, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle 6–8 minuutiksi. Nosta liedeltä ja soseuta täysin sileäksi. Palauta miedolle lämmölle ja hauduta 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se peittää lusikan; mausta lopulla suolalla ja limen puristuksella.
4. Lämmitä maissitortillat isossa paistinpannussa keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Kasta yksi tortilla kerrallaan lämpimään papukastikkeeseen niin, että se peittyy molemmin puolin, ja anna ylimääräisen valua takaisin pannuun. Pidä kastike miedolla lämmöllä, jotta se pysyy lämpimänä mutta ei roisku.
5. Murusta queso fresco. Täytä jokainen kastikkeella kuorrutettu tortilla pienellä määrällä queso frescoa, taita puoliksi ja asettele lautasille. Lusikoi päälle lisää papukastiketta, lisää päälle talteen otettu viipaloitu punasipuli ja korianteri ja tarjoa limelohkojen kanssa puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.