Chilaquiles verdes (tortillat tomatillo-salsa verdessä)

Salsa verde ja chilaquiles

• 450 g Tomatillo
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 90 ml Kasviöljy
• 8 palaa Maissitortillat

Lisukkeet

• 1 pieni Punasipuli
• 4 Kananmuna
• 60 ml Mexican crema
• 80 g Queso fresco

1. Poista tomatilloista kuoret ja huuhtele, sitten puolita ne. Puolita jalapeño ja poista siemenet, jos haluat miedomman. Kuori valkosipuli, viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa tortillat kolmioiksi.
2. Laita tomatillot, jalapeño ja valkosipuli kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja hauduta sitten 8–10 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeitä ja muuttuvat oliivinvihreiksi. Valuta hyvin.
3. Soseuta kypsät tomatillot, jalapeño ja valkosipuli tuoreen korianterin, limemehun ja hienon merisuolan kanssa sileäksi. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa tai limeä. Siirrä salsa sivuun sillä aikaa, kun paistat tortillat.
4. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista tortillakolmioita erissä 2–3 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat rapeita ja kevyesti kullanruskeita. Siirrä lautaselle ja kaada pannulta pois kaikki öljy paitsi noin 1 rkl.
5. Palauta pannu keskilämmölle ja kaada joukkoon salsa. Hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja hieman paksuuntunutta, lisää sitten paistetut tortillat ja sekoita varovasti. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes tortillat ovat kastikkeen peitossa ja juuri alkavat pehmetä, ja osa reunoista on yhä rapeita.
6. Paista munat puhtaalla paistinpannulla pienessä määrässä jäljellä olevaa kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, 2–3 minuuttia. Jaa chilaquiles kahteen kulhoon. Lisää päälle munat, valuta päälle meksikolaista cremaa, ripottele queso frescoa ja viimeistele viipaloidulla punasipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.