Chilaquiles Verdes (tortille w salsie verde z tomatillos)

Salsa verde i chilaquiles

• 450 g Tomatillo
• 1 średni Jalapeño
• 2 ząbki Czosnek
• 15 g Kolendra
• 1 średni Limonka
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 90 ml Olej roślinny
• 8 kawałki Tortille kukurydziane

Dodatki

• 1 mały Czerwona cebula
• 4 Jajko
• 60 ml Crema meksykańska
• 80 g Queso fresco

1. Usuń łupiny z tomatillo i opłucz je, następnie przekrój na pół. Przekrój jalapeño na pół i usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejszą wersję. Obierz czosnek, cienko pokrój czerwoną cebulę i pokrój tortille na trójkąty.
2. Włóż tomatillo, jalapeño i czosnek do rondla i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, aż tomatillo zmiękną i zaczną przybierać oliwkowozielony kolor. Dobrze odsącz.
3. Zmiksuj ugotowane miechunki, jalapeño i czosnek ze świeżą kolendrą, sokiem z limonki i drobną solą morską na gładko. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub limonki. Odstaw salsę na bok, podczas gdy usmażysz tortille.
4. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż trójkąty tortilli partiami przez 2 do 3 minut, obracając, aż będą chrupiące i lekko złociste. Przełóż na talerz i odlej z patelni cały olej poza około 1 łyżką.
5. Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i wlej salsę. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż będzie gorąca i lekko zgęstnieje, po czym dodaj usmażone tortille i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez 1 do 2 minut, aż tortille pokryją się sosem i zaczną mięknąć, pozostawiając nieco chrupiących brzegów.
6. Na czystej patelni usmaż jajka na odrobinie pozostałego oleju roślinnego na średnim ogniu, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, 2 do 3 minut. Podziel chilaquiles między dwie miski. Na wierzch połóż jajka, skrop meksykańską cremą, posyp queso fresco i wykończ plasterkami czerwonej cebuli.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.