Chilaquiles Verdes (τορτίγιες σε σάλσα βέρντε από tomatillo)

Σάλτσα verde και chilaquiles

• 450 g Τομάτιγιο
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 8 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

Γαρνιτούρες

• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 4 Αβγό
• 60 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 80 g Queso fresco

1. Αφαίρεσε το περίβλημα από τα τοματίγιο και ξέπλυνέ τα, μετά κόψ’ τα στη μέση. Κόψε το jalapeno στη μέση και αφαίρεσε τα σπόρια αν το θέλεις πιο ήπιο. Καθάρισε το σκόρδο, κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόψε τις τορτίγιες σε τρίγωνα.
2. Βάλε τα τοματίγιο, το jalapeno και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και σκέπασέ τα με νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα τοματίγιο και να γίνουν λαδοπράσινα. Στράγγισέ τα καλά.
3. Χτύπα τα μαγειρεμένα τοματίγιο, το jalapeno και το σκόρδο με τον φρέσκο κόλιανδρο, τον χυμό λάιμ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή λάιμ, αν χρειάζεται. Άφησε τη σάλτσα στην άκρη όσο τηγανίζεις τις τορτίγιες.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα τρίγωνα τορτίγιας σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρά. Μετάφερέ τα σε ένα πιάτο και άδειασε από το τηγάνι όλο το λάδι εκτός από περίπου 1 κ.σ.
5. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξε μέσα τη σάλτσα. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει ελαφρά, μετά πρόσθεσε τις τηγανισμένες τορτίγιες και ανακάτεψε απαλά. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να καλυφθούν οι τορτίγιες και να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν, με μερικές τραγανές άκρες να παραμένουν.
6. Σε ένα καθαρό τηγάνι, τηγάνισε τα αυγά σε λίγο από το υπόλοιπο φυτικό λάδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, 2 έως 3 λεπτά. Μοίρασε τα chilaquiles σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω τα αυγά, περιέχυσε με τη μεξικάνικη κρέμα, σκόρπισε queso fresco και τελείωσε με το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.