Chilaquiles Verdes (tortilly v salse verde z tomatillos)

V mexické kuchyni jsou chilaquiles verdes živým způsobem, jak proměnit kukuřičné tortilly a salsu ve vydatnou snídani nebo brunch. Křupavé tortillové trojúhelníky se krátce promíchají v horké salse verde, aby nasákly pikantní omáčku z tomatill, jalapeña, česneku a koriandru, ale na okrajích si zachovaly trochu křupavosti. Smažená vejce udělají misku sytější, zatímco mexická crema, queso fresco a červená cibule dodají chladivou plnost, slanost a říz. Klíčové je načasování: salsu a posypky spojte těsně před podáváním, aby vznikla nejlepší kombinace změklých tortill, výrazné zelené omáčky a čerstvých závěrečných doplňků.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická snídaňová kuchyně
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Středně pálivé
Pálivost Středně pálivé
Postupy Mírné vaření • Mixování • Opékání na pánvi
Potřebné vybavení Mixér • Velká pánev • Rendlík
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná salsa verde: Dušená tomatilla, jalapeño, česnek, koriandr a limeta vytvoří výraznou, slanou omáčku, která vyváží smažené tortilly a krémové doplňky.
  • Tortilly s křupavými okraji: Osmažení tortillových trojúhelníků před přidáním do salsy zajistí jemný střed a dost křupavé okraje.
  • Efektivní vaření: Salsa se uvaří rychle a tortilly i vejce lze připravit, zatímco ostatní části jsou připravené k sestavení.
  • Variabilní oblohy: Vejce, crema, queso fresco a cibule udělají jídlo syté, zatímco oblohu lze upravit podle toho, k jakému jídlu se hodí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější salsu: Před rozmixováním salsy verde odstraňte semínka z jalapeña a použijte méně chilli.
  • Pro větší pálivost: Nechte v salse část semínek z jalapeña nebo přidejte další jalapeño, pokud máte raději výraznější pálivost.
  • Vyvažte pálivost: Crema, queso fresco a trochu navíc limetky pomohou zjemnit pálivost, aniž by otupily salsu.

Tipy na texturu

  • Tortilly přidejte až na závěr: Nejprve ohřejte salsu, pak těsně před podáváním vmíchejte smažené tortillové trojúhelníky, aby změkly jen lehce.
  • Smažte po dávkách: Při smažení tortill nepřeplňujte pánev; smažení po dávkách jim pomůže rovnoměrně zezlátnout a zůstat křupavé.
  • Použijte pevné kukuřičné tortilly: Lehce okoralé kukuřičné tortilly, pokud jsou k dispozici, se při smažení zpevní a v salse dobře drží tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte salsu předem: Salsu verde můžete uvařit a rozmixovat předem a pak ji před přidáním tortill znovu ohřát k varu.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Salsu, smažené tortilly a posypky skladujte pokud možno odděleně, aby se zachovala textura tortill.
  • Ohřívejte opatrně: Salsu zahřejte, až začne bublat, a pak ji s tortillami jen krátce promíchejte, místo abyste znovu ohřívali už kompletně sestavenou misku.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kukuřičné tortilly: Kukuřičné tortilly dodají chilaquiles typickou chuť a strukturu; pšeničné tortilly změknou a budou méně výrazné.
  • Sceďte tomatillos: Uvařené tomatillos před mixováním dobře sceďte, aby salsa na pánvi rychle zhoustla.
  • Limetku dolaďte podle chuti: Limetka by měla salsu verde projasnit; přidávejte ji postupně a vyvažte solí, aby omáčka chutnala svěže, ne kysele.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Ingredience

Salsa verde a chilaquiles

Na dokončení

Postup
Tisk
  1. Tomatilla zbav slupek a opláchni, pak je rozpůl. Jalapeño rozpůl a vyndej semínka, pokud ho chceš mírnější. Česnek oloupej, červenou cibuli nakrájej najemno na plátky a tortilly nakrájej na trojúhelníky.
  2. Tomatilla, jalapeño a česnek dej do hrnce a zalij vodou. Přiveď k varu, pak zvolna vař 8 až 10 minut, dokud tomatilla nezměknou a nezačnou olivově zelenat. Dobře sceď.
  3. Uvařená tomatilla, jalapeño a česnek rozmixuj s čerstvým koriandrem, limetovou šťávou a jemnou mořskou solí dohladka. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli nebo limety. Salsu dej stranou, zatímco budeš smažit tortilly.
  4. Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Trojúhelníky tortill smaž po dávkách 2 až 3 minuty, při smažení je obracej, dokud nebudou křupavé a lehce zlatavé. Přendej na talíř a z pánve slij všechen olej kromě asi 1 lžíce.
  5. Vrať pánev na střední oheň a vlij do ní salsu. Zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud nebude horká a lehce zhoustlá, pak přidej osmažené tortilly a jemně promíchej. Vař 1 až 2 minuty, dokud se tortilly neobalí a nezačnou jen lehce měknout, přičemž některé okraje zůstanou křupavé.
  6. Na čisté pánvi osmaž vejce na troše zbývajícího rostlinného oleje na středním ohni, dokud bílky neztuhnou a žloutky budou stále tekuté, 2 až 3 minuty. Chilaquiles rozděl do dvou misek. Navrch dej vejce, pokapej mexickou cremou, posyp queso fresco a dokonči plátky červené cibule.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu přidej tortilly do horké salsy těsně před podáváním a promíchej je jen do obalení, aby na okrajích zůstaly příjemně křupavé.
  • Pokud vaříš pro někoho náchylného k onemocnění z potravin, vejce vař, dokud žloutky neztuhnou, nebo použij pasterovaná vejce, pokud jsou k dispozici.

Náhrady

  • Jalapeño papričku nahraď menším množstvím jalapeño papričky (použij polovinu) pro mírnější pálivost.
  • Mexickou cremu nahraď menším množstvím mexické cremy (použij 45 ml) pro lehčí závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Chilaquiles jsou nejlepší snědené hned. Pokud ti zbydou, dej salsu a tortilly pokud možno zvlášť do lednice; salsu ohřej v rendlíku, dokud nebude bublat, pak ji krátce promíchej s tortillami, aby příliš nezměkly.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Mixér Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.