Chilaquiles Verdes (Tortillas in Tomatillo-Salsa Verde)

Salsa verde und Chilaquiles

• 450 g Tomatillo
• 1 mittel Jalapeño
• 2 Zehen Knoblauch
• 15 g Koriander
• 1 mittel Limette
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 90 ml Pflanzenöl
• 8 Stücke Maistortillas

Toppings

• 1 kleine Rote Zwiebel
• 4 Ei
• 60 ml Mexikanische Crema
• 80 g Queso Fresco

1. Die Tomatillos schälen und abspülen, dann halbieren. Die Jalapeño halbieren und die Kerne entfernen, wenn du es milder möchtest. Den Knoblauch schälen, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Tortillas in Dreiecke schneiden.
2. Tomatillos, Jalapeño und Knoblauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind und olivgrün werden. Gut abtropfen lassen.
3. Die gekochten Tomatillos, Jalapeño und Knoblauch mit frischem Koriander, Limettensaft und feinem Meersalz glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limette nachjustieren. Die Salsa beiseitestellen, während du die Tortillas brätst.
4. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Tortilladreiecke portionsweise 2 bis 3 Minuten braten, dabei wenden, bis sie knusprig und leicht goldgelb sind. Auf einen Teller geben und bis auf etwa 1 EL Öl alles aus der Pfanne abgießen.
5. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Salsa hineingießen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie heiß und leicht eingedickt ist, dann die gebratenen Tortillas zugeben und vorsichtig durchschwenken. 1 bis 2 Minuten garen, bis die Tortillas überzogen sind und gerade anfangen weich zu werden, wobei einige Ränder knusprig bleiben.
6. In einer sauberen Bratpfanne die Eier in etwas vom restlichen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist. Die Chilaquiles auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den Eiern belegen, die mexikanische Crema darüberträufeln, mit Queso fresco bestreuen und mit den roten Zwiebelscheiben abschließen.

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