Chilaquiles Rojos con Pollo (Tortilla-Chips in Tomaten-Chili-Soße mit Hähnchen)

• 1 mittel Rote Zwiebel
• 60 ml Apfelessig
• 1 Stück Limette
• 45 ml Pflanzenöl
• 10 Stücke Maistortillas
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 80 ml Mexikanische Crema
• 50 g Cotija-Käse
• 10 g Koriander

1. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit Apfelessig und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Etwas Limettensaft darüber auspressen, dann beiseitestellen, damit sie während des Kochens leicht einlegt.
2. Schneide die Maistortillas in Dreiecke. 30 ml des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Tortillastücke portionsweise 3 bis 5 Minuten braten, dabei wenden, bis sie knusprig und leicht goldgelb sind. Auf einen Teller geben und mit einer Prise Salz würzen.
3. Die Pfanne auswischen, dann das restliche Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zugeben und 5 bis 7 Minuten garen, einmal wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Auf ein Brett geben und zerpflücken oder in mundgerechte Stücke zupfen.
4. In einem Topf bei mittlerer Hitze den Knoblauch 30 Sekunden garen, bis er duftet. Die Tomaten und Guajillo-Chilipulver mit 120 ml Wasser und einer Prise Salz zugeben, dann 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zusammenfallen und die Soße leicht eingedickt aussieht. Pürieren, bis alles glatt ist, dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
5. Die knusprigen Tortilla-Chips in die warme Soße geben und mit einer Zange 30 bis 60 Sekunden wenden, gerade so lange, bis sie überzogen und leicht weich sind, aber noch etwas Biss haben. Auf Schüsseln verteilen und mit dem gezupften Hähnchen belegen.
6. Die mexikanische Crema darüberträufeln und den Cotija-Käse darüberbröseln. Die eingelegte Zwiebel abtropfen lassen und zusammen mit dem frischen Koriander darüberstreuen. Mit der restlichen Limette, in Spalten geschnitten, zum Auspressen am Tisch servieren.

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