Chilaquiles Rojos con Pollo (tortillachips paradicsomos csilis szószban csirkével)

• 1 közepes Lilahagyma
• 60 ml Almaecet
• 1 darab Lime
• 45 ml Növényi olaj
• 10 darab Kukoricatortilla
• 350 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 tk Guajillo chili por
• 80 ml Mexikói crema
• 50 g Cotija sajt
• 10 g Koriander

1. Vékonyan szeleteld fel a lilahagymát, és tedd egy keverőtálba az almaecettel és egy csipet sóval. Facsarj hozzá egy kevés lime-levet, majd tedd félre, hogy főzés közben enyhén megsavanyodjon.
2. Vágd a kukoricatortillákat háromszögekre. Hevíts fel 30 ml növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőn, majd süsd a tortilla darabokat adagokban 3–5 percig, forgatva, amíg ropogósak és enyhén aranyszínűek lesznek. Tedd át egy tányérra, és ízesítsd egy csipet sóval.
3. Töröld ki a serpenyőt, majd közepes hőn hevítsd fel a maradék növényi olajat. Add hozzá a csirkecombokat, és süsd 5–7 percig, egyszer megfordítva, amíg megpirulnak és teljesen átsülnek. Tedd át egy deszkára, és tépkedd vagy szálazd falatnyi darabokra.
4. Egy lábasban, közepes lángon, főzd a fokhagymát 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot és a guajillo chilis port 120 ml vízzel és egy csipet sóval, majd gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a paradicsom összeesik, és a szósz kissé besűrűsödöttnek tűnik. Turmixold simára, majd öntsd vissza a lábasba, és tartsd melegen kis lángon.
5. Add a ropogós tortilla chipset a meleg szószhoz, és csipesszel forgasd össze 30–60 másodpercig, épp csak addig, amíg bevonja és kissé megpuhul, de még marad benne egy kis harapás. Oszd el tálakba, és tedd a tetejére a szálazott csirkét.
6. Csorgasd rá a mexikói cremát, és morzsold rá a cotija sajtot. Csepegtesd le a savanyított hagymát, és szórd a tetejére a friss korianderrel együtt. Tálald a maradék lime-ot cikkekre vágva, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.