Chilaquiles Rojos con Pollo (tortilla chips em molho de tomate e malagueta com frango)
Porque esta receita funciona
- Com molho, mas não encharcado: Os chips de tortilha são envolvidos no molho apenas por pouco tempo, para absorverem sabor e manterem alguma crocância nas bordas.
- A acidez equilibra a riqueza: A cebola roxa em conserva rápida e a lima equilibram a crema, o cotija e o frango, mantendo a taça fresca em vez de pesada.
- Molho simples, boa profundidade: Tomate, alho e malagueta guajillo criam uma base quente e saborosa, com picante suave e um sabor de malagueta arredondado.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Reduz o pó de malagueta guajillo e, no fim, aposta na lima, na crema e no cotija para equilibrar.
- Para mais picante: Junta um pouco mais de pó de malagueta ao molho, provando enquanto ferve em lume brando para que o picante fique equilibrado, não agressivo.
- Mantém o picante equilibrado: Se o molho souber demasiado intenso, um pouco mais de frescura do tomate, crema ou lima vai suavizar a malagueta sem achatar o sabor.
Notas sobre o tempo
- Serve logo depois de envolver no molho: Os chilaquiles ficam com a melhor textura imediatamente depois de envolveres as tortilhas fritas no molho quente.
- Prepara enquanto o pickle atua: Começa primeiro o pickle de cebola e, depois, frita as tortilhas e cozinha o frango enquanto a cebola amolece e ganha acidez.
Notas sobre ingredientes
- Usa tortilhas de milho: As tortilhas de milho dão aos chilaquiles o seu sabor característico e, ao fritar, ficam mais firmes do que as tortilhas de trigo.
- Sobre a malagueta guajillo: O pó de malagueta guajillo dá uma profundidade quente e frutada, em vez de um picante agressivo; outros pós de malagueta podem saber mais picantes ou mais fumados.
- Tempera a pensar nas coberturas: O cotija é salgado, por isso tempera o molho e as tortilhas fritas ligeiramente e ajusta depois de juntares o queijo e a crema.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os componentes separados: Guarda o molho, o frango e a cebola em conserva separadamente para as tortilhas fritas se manterem estaladiças quando montares o prato.
- Reaqueça antes de montar: Aquece o molho e o frango suavemente até ficarem bem quentes e, depois, envolve com tortilhas fritas acabadas de estalar, mesmo antes de servir.
- Prepare as coberturas com antecedência: A cebola, os coentros, os gomos de lima, a crema e o queijo podem ser preparados com antecedência para uma montagem final rápida.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola roxa em fatias finas e coloca-a numa taça com o vinagre de sidra e uma pitada de sal. Espreme um pouco de sumo de lima e reserva para ficar ligeiramente em pickle enquanto cozinhas.
- Corta as tortilhas de milho em triângulos. Aquece 30 ml do óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto e depois frita os pedaços de tortilha em lotes durante 3 a 5 minutos, virando, até ficarem estaladiços e ligeiramente dourados. Transfere para um prato e tempera com uma pitada de sal.
- Limpa a frigideira e depois aquece o restante óleo vegetal em lume médio. Junta as coxas de frango e cozinha durante 5 a 7 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e bem cozinhadas. Transfere para uma tábua e desfia ou separa em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Num tacho em lume médio, cozinha o alho durante 30 segundos, até libertar aroma. Junta os tomates e o chili guajillo em pó com 120 ml de água e uma pitada de sal e depois cozinha em lume brando durante 8 a 10 minutos, até os tomates se desfazerem e o molho parecer ligeiramente mais espesso. Tritura até ficar liso e depois volta a colocar no tacho e mantém quente em lume brando.
- Junta as tortilhas fritas estaladiças ao molho quente e envolve com uma pinça durante 30 a 60 segundos, só até ficarem cobertas e ligeiramente amolecidas, mas ainda com alguma textura. Divide por taças e coloca por cima o frango desfiado.
- Rega com a crema mexicana e esfarela por cima o queijo cotija. Escorre a cebola em pickle e espalha por cima com os coentros frescos. Serve com a lima restante cortada em gomos para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, junta as tortilhas ao molho mesmo antes de servir e envolve rapidamente para que fiquem um pouco estaladiças nas bordas.
- Se preferires um molho mais fluido, tritura com um pouco de água e depois cozinha em lume brando durante 1 a 2 minutos para voltar a aquecer suavemente.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa crema mexicana pasteurizada e certifica-te de que o frango está bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a crema mexicana por natas azedas para um final ligeiramente mais ácido.
- Substitui o vinagre de sidra por vinagre de vinho branco para um pickle mais limpo e mais vivo.
- Substitui o queijo cotija por queijo feta para um esfarelado salgado semelhante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o molho, o frango e a cebola em pickle separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o molho e o frango num tacho em lume brando até ficarem bem quentes e depois envolve com tortilhas fritas acabadas de estalar para a melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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