Huevos Rancheros (Tükörtojás paradicsomos-chilis szósszal)

• 1 kicsi Vöröshagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 1 Serrano chili
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt római kömény
• 4 közepes Szilva paradicsom, érett
• ¾ tk Finom tengeri só
• 4 Kukoricatortilla
• 4 Tojás
• 10 g Koriander
• 60 g Queso fresco

1. Vágd finomra a hagymát. Apróra vágd a serrano chilit (a magokat távolítsd el, ha kevésbé csípősen szeretnéd), és apróra vágd a fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 4–5 percig, amíg megpuhul. Keverd bele a serrano chilit, a fokhagymát és az őrölt római köményt, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a paradicsomot és 120 ml vizet, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, és kanalazható szósz lesz belőle. Ízesítsd a maradék finom tengeri sóval, majd tartsd melegen kis lángon.
4. Melegítsd át a kukoricatortillákat egy száraz, nagy serpenyőben közepes lángon oldalanként kb. 30 másodpercig, amíg hajlékonyak és enyhén megpirulnak. Ahogy készen vannak, rakd őket egymásra a tányérokon, hogy melegek maradjanak. Ha szükséges, töröld ki a serpenyőt.
5. Hevítsd fel a maradék 1 ek növényi olajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon. Üsd bele a tojásokat, és süsd 2–3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy; az utolsó percre fedd le a serpenyőt, ha szeretnéd, hogy a teteje is megszilárduljon. Enyhén sózd meg a tojásokat egy csipet finom tengeri sóval.
6. Tegyél tányéronként két tortillát, és tegyél a tetejükre két tojást. Kanalazd a meleg ranchero szószt a tojásokra. Szórd meg aprított friss korianderrel és morzsolt queso frescóval, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.