Huevos Rancheros (gebakken eieren met tomaten-chilisaus)

• 1 kleine Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 Serranopeper
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 4 middel Pruimtomaat, rijp
• ¾ tl Fijn Zeezout
• 4 Maïstortilla's
• 4 Ei
• 10 g Koriander
• 60 g Queso Fresco

1. Snipper de ui fijn. Snijd de serranopeper heel fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit) en snijd de knoflook heel fijn. Hak de tomaten grof.
2. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Roer de serranopeper, knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt.
3. Voeg de tomaten en 120 ml water toe en breng dan zachtjes aan de kook. Bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen tot een saus die je kunt opscheppen. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en houd warm op laag vuur.
4. Verwarm de maïstortilla’s in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant, tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Stapel ze op borden terwijl je doorgaat om ze warm te houden. Veeg de pan schoon als dat nodig is.
5. Verhit de resterende 1 el plantaardige olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren erin en bak 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn; dek de pan de laatste minuut af als je de bovenkant gestold wilt hebben. Breng de eieren licht op smaak met een snufje fijn zeezout.
6. Leg twee tortilla’s op elk bord en leg er twee eieren op. Schep de warme rancherosaus over de eieren. Maak af met gehakte verse koriander en verkruimelde queso fresco en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.