Huevos Rancheros (jajka sadzone z pomidorowym sosem chilli)

• 1 mały Cebula żółta
• 2 łyżki Olej roślinny
• 1 Papryczka serrano
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 4 średnie Pomidor śliwkowy, dojrzałe
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• 4 Tortille kukurydziane
• 4 Jajko
• 10 g Kolendra
• 60 g Queso fresco

1. Drobno posiekaj cebulę. Drobno posiekaj papryczkę serrano (usuń pestki, by była mniej ostra) i drobno posiekaj czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
2. Rozgrzej 1 tbsp oleju roślinnego w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 4 do 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj papryczkę serrano, czosnek i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj pomidory i 120 ml wody, po czym doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory rozpadną się na sos, który da się nabierać łyżką. Dopraw pozostałą drobną solą morską, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu.
4. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej dużej patelni na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Układaj je w stos na talerzach, aby pozostały ciepłe. W razie potrzeby wytrzyj patelnię.
5. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na tej samej patelni na średnim ogniu. Wbij jajka i smaż przez 2 do 3 minut, aż białka się zetną, ale żółtka będą nadal miękkie; przykryj patelnię na ostatnią minutę, jeśli chcesz, by wierzch się ściął. Lekko dopraw jajka szczyptą drobnej soli morskiej.
6. Połóż po dwie tortille na każdym talerzu i ułóż na wierzchu po dwa jajka. Nałóż łyżką ciepły sos ranchero na jajka. Wykończ posiekaną świeżą kolendrą i pokruszonym queso fresco, po czym podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.