Huevos Rancheros (Spiegeleier mit Tomaten-Chili-Soße)

• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 4 mittel Pflaumentomate, reif
• ¾ TL Feines Meersalz
• 4 Maistortillas
• 4 Ei
• 10 g Koriander
• 60 g Queso Fresco

1. Die Zwiebel fein hacken. Die Serrano-Chili fein hacken (für weniger Schärfe die Kerne entfernen) und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten grob hacken.
2. Erhitze 1 EL des Pflanzenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist. Serrano-Chili, Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Die Tomaten und 120 ml Wasser zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen. 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer löffelbaren Soße zerfallen. Mit dem restlichen feinen Meersalz abschmecken und dann bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Maistortillas in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind. Währenddessen auf Tellern stapeln, damit sie warm bleiben. Die Pfanne bei Bedarf auswischen.
5. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch weich sind; für die letzte Minute die Pfanne abdecken, wenn du auch die Oberseite stocken lassen möchtest. Die Eier leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
6. Je 2 Tortillas auf jeden Teller legen und mit 2 Eiern belegen. Die warme Ranchero-Soße über die Eier löffeln. Mit gehacktem frischem Koriander und zerbröseltem Queso Fresco vollenden, dann sofort servieren.

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