Hummerbisque

• 2 mittel Hummer, im Ganzen
• 40 g Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 60 ml Brandy
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 900 ml Wasser
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Suppentopf mit Wasser zum kräftigen Köcheln bringen. Die Hummer hineingeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot und gerade eben durchgegart sind. Herausheben, abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst, dann das Fleisch herauslösen und abgedeckt beiseitestellen; die Schalen aufbrechen und beiseitelegen.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Gemüse mit einer Prise des Salzes 8 bis 10 Minuten garen, bis es weich ist, aber nicht bräunt. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
3. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten garen, damit es nicht mehr roh schmeckt. Die Hummerschalen zugeben, dann den Brandy angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Lorbeerblätter, Thymian und Wasser zugeben und dabei den Topfboden abkratzen, um den Geschmack zu lösen.
4. Zum sanften Köcheln bringen, dann 35 Minuten kochen, dabei bei Bedarf Schaum abschöpfen. Die Flüssigkeit sollte leicht einkochen und intensiv nach Hummer duften. Vom Herd nehmen und Lorbeerblätter und Thymianzweige herausfischen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren, dabei fest drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen, dann die festen Bestandteile entsorgen. Die passierte Bisque bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
6. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 3 bis 5 Minuten sanft erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kochen lassen. Das beiseitegestellte Hummerfleisch zugeben und 1 bis 2 Minuten erwärmen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken, dann in Schalen schöpfen und heiß servieren.

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