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Geräteratgeber

Stabmixer

Ein Stabmixer püriert und emulgiert Zutaten direkt im Topf, Mixbecher oder in der Schüssel. Das erleichtert die Zubereitung: Suppen lassen sich noch heiß pürieren, Saucen müssen zum Fertigstellen nicht umgefüllt werden, und aus kleinen Zutatenmengen entsteht mit wenig Abwasch ein glattes Dressing. Seine Stärken spielt der Stabmixer aus, wenn Sie den Feinheitsgrad gut steuern möchten und nicht die hohe Geschwindigkeit und den kräftigen Strudel eines Standmixers benötigen.

Was ein Stabmixer gut kann und wo seine Grenzen liegen

Ein Stabmixer verarbeitet gegartes Gemüse und Flüssigkeit zu einem gleichmäßigen Püree, macht Saucen und Bratensaucen glatt und eignet sich für stabile Emulsionen, etwa Dressings nach Art einer Mayonnaise. Da sich die Klinge nah an den Zutaten befindet, bewältigt er auch kleine Mengen gut, die in einem großen Mixbehälter lediglich umhergeschleudert würden.

Seine Grenzen liegen vor allem bei Leistung und Bauform. Besonders bei faserigen Zutaten erzielt er meist kein so seidiges Ergebnis wie ein leistungsstarker Standmixer. Außerdem kann er die Zutaten nicht so stark im Behälter bewegen wie ein Food Processor. Sehr dicke Massen bereiten ihm ebenfalls Schwierigkeiten, sofern nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Klinge alles erfassen kann. Sollen Eis zerkleinert, Nüsse zu einer Paste gemahlen oder sehr feines Nussmus hergestellt werden, ist in der Regel ein anderes Gerät besser geeignet.

Top-Rezepte in Stabmixer

Häufige Fehler beim Arbeiten mit dem Stabmixer

Das klassische Problem sind Spritzer. Tauchen Sie den Mixfuß vollständig ein, bevor Sie das Gerät einschalten. Beginnen Sie nach Möglichkeit auf niedriger Stufe und halten Sie den Mixfuß leicht schräg, damit Flüssigkeit nachströmen kann, ohne dass stoßweise Luft angesaugt wird. Lassen Sie heiße Suppen vor dem Pürieren etwas zur Ruhe kommen, damit Dampf und Blasen die Flüssigkeit nicht am Topfrand hochdrücken.

Klümpchen entstehen häufig, wenn zu kurz oder im falschen Gefäß püriert wird. In einem schmalen, hohen Behälter werden die Zutaten besser zur Klinge gezogen; in einem breiten Topf können einzelne Bereiche unberührt bleiben. Zu langes Pürieren ist jedoch ebenfalls problematisch: Manche stärkehaltigen Speisen werden dadurch klebrig, Kräuter können bei zu langem Mixen ihre frische Farbe verlieren und bitter werden. Pürieren Sie nur bis zur im Rezept gewünschten Konsistenz und hören Sie dann auf.

Alle Rezepte in Stabmixer

So finden Sie passende Rezepte

Die Zubereitungsart bietet eine hilfreiche Orientierung, denn das Pürieren kann bei Suppen, Saucen und Dips den Abschluss bilden oder Teil einer Emulgiertechnik sein. Der Schwierigkeitsgrad führt außerdem zu Rezepten, bei denen heiße Flüssigkeiten besonders vorsichtig verarbeitet, die Masse passiert oder eine außergewöhnlich feine Konsistenz erreicht werden muss.

Methode

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Schwierigkeitsgrad

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich einen Stabmixer in einem beschichteten Topf verwenden?

Das hängt vom Mixfuß und vom Topf ab. Schutzglocken aus Metall können empfindliche Beschichtungen beschädigen. Viele pürieren deshalb nach Möglichkeit in einem hohen Mixbecher oder verwenden einen Topf mit widerstandsfähigerer Oberfläche.

Ist ein Stabmixer dasselbe wie ein Handrührgerät?

Nein. Ein Handrührgerät schlägt und verrührt Zutaten, während die Klinge eines Stabmixers sie zerkleinert und püriert. Bei manchen Rezepten kann beides verwendet werden, die Konsistenz fällt jedoch unterschiedlich aus.

Warum wird meine Suppe nicht glatt?

Oft muss sie länger püriert werden, oder ein tieferes Gefäß beziehungsweise etwas mehr Flüssigkeit ist nötig, damit die Zutaten an der Klinge zirkulieren können. Sehr faseriges Gemüse kann zusätzlich passiert werden, wenn eine samtige Konsistenz gewünscht ist.

Kann ich Mayonnaise mit dem Stabmixer zubereiten?

Viele Rezepte nutzen den Stabmixer für schnelle Emulsionen. Entscheidend ist, den Mixfuß so zu halten, dass das Öl nach und nach eingearbeitet und nicht zu schnell verteilt wird, um sich mit den übrigen Zutaten zu verbinden.

Müssen heiße Speisen vor dem Pürieren abkühlen?

Stabmixer werden häufig für heiße Speisen verwendet. Dampf und sprudelnde Flüssigkeit erhöhen jedoch die Spritzgefahr. Arbeiten Sie vorsichtig, halten Sie den Mixfuß unter der Oberfläche und füllen Sie das Gefäß nicht zu voll.

Welche Alternative gibt es, wenn ich keinen Stabmixer habe?

Ein Standmixer püriert sehr fein. Heiße Flüssigkeiten müssen darin jedoch eventuell portionsweise verarbeitet werden, außerdem braucht der Deckel eine Möglichkeit zum Entweichen des Dampfes. Bei manchen Suppen sorgt ein Kartoffelstampfer bewusst für eine gröbere Konsistenz.

Direkt im Topf pürieren

Soll eine Masse ganz oder teilweise püriert werden, ist der Stabmixer häufig der direkteste Weg. Für heiße Suppen und schnelle Emulsionen ist er eine gute Wahl. Ein Standmixer oder Food Processor eignet sich besser, wenn mehr Leistung, eine stärkere Zirkulation oder ein besonders feines Ergebnis gefragt sind.

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