El blenderı

El blenderı; pişmiş sebze ve sıvıları homojen bir püreye dönüştürmekte, sosların kıvamını pürüzsüzleştirmekte ve mayonez türü soslar gibi kalıcı emülsiyonlar hazırlamakta oldukça başarılıdır. Bıçak yiyeceğe yakın çalıştığı için büyük bir blender haznesinde etrafa savrulacak kadar az miktardaki malzemelerde de kullanışlıdır.

Başlıca sınırlamaları gücü ve yapısıyla ilgilidir. Özellikle lifli malzemelerde, güçlü bir sürahili blender kadar ipeksi bir kıvam elde edemez. Malzemeleri mutfak robotu gibi hazne içinde dolaştıramaz. Bıçağın çevresinde hareket oluşmasına yetecek kadar sıvı yoksa çok koyu karışımlarda da zorlanır. Tarif buz kırmayı, kuruyemişleri ezerek macun hâline getirmeyi veya tamamen pürüzsüz bir kuruyemiş ezmesi hazırlamayı gerektiriyorsa başka bir cihaz genellikle daha uygundur.

En yaygın sorun sıçramadır. Blenderın başlığı bütünüyle sıvının içindeyken çalıştırın. Hız ayarı varsa düşük hızda başlayın ve bıçaklı ucu hafif eğik tutarak hava çekmeden sıvıyı içine almasını sağlayın. Sıcak çorbalarda, buharın sıvıyı kabın kenarlarından yukarı itmemesi için kaynamanın biraz yatışmasını bekleyin.

Topaklar çoğunlukla karışımı yeterince uzun çekmemekten veya uygun olmayan bir kap kullanmaktan kaynaklanır. Dar ve derin bir kap, bıçağın malzemeleri daha iyi çekmesini sağlar; geniş bir tencerede ise bazı kısımlar bıçağa hiç ulaşmayabilir. Gereğinden fazla çekmek de ayrı bir sorundur. Nişastalı bazı karışımlar fazla işlendiğinde yapışkanlaşır; otlar ise uzun süre parçalandığında renkleri matlaşabilir ve acılaşabilir. Tarifin istediği kıvama ulaşınca durun.

Püre hâline getirme; çorba, sos ve dip sosların son aşaması ya da emülsiyon hazırlama tekniğinin bir parçası olabileceği için Pişirme yöntemi iyi bir yol göstericidir. Zorluk düzeyi de sıcak sıvıların dikkatle işlenmesini, süzülmesini veya özellikle pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini gerektiren tarifleri bulmanıza yardımcı olabilir.