Struffoli (Napoli usulü ballı kaplamalı hamur topları)

Hamur

• 250 g Un
• 1 çay kaşığı Kabartma tozu
• 25 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 orta Limon
• 2 Yumurta
• 40 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Kızartma ve glazür

• 900 ml Sıvı yağ
• 200 g Bal
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 50 g Kavrulmuş badem

1. Bir karıştırma kabında un, kabartma tozu, toz şeker, ince deniz tuzu ve toz tarçını çırparak karıştır. Limon kabuğunu ince ince rendeleyip kaseye ekle, sonra yumurtaları ve tuzsuz tereyağını ilave et. Pütürlü bir hamur olana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve esnek olana kadar kısa süre yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve gevşeyip daha kolay açılması için oda sıcaklığında dinlendir. Dinlendikten sonra biraz daha yumuşak hissettirmeli.
3. Hamuru 4 parçaya böl ve her birini serçe parmağın kalınlığında, ince bir rulo haline getir. Küçük parçalar halinde kes, sonra her parçayı avuçlarının arasında yuvarlayarak küçük toplar yap. Hızlı ve eşit pişmeleri için küçük tut.
4. Büyük bir tencerede bitkisel yağı 170°C (340°F) dereceye kadar ısıt. Hamur toplarını partiler halinde 2 ila 3 dakika, nazikçe karıştırarak, her yeri eşit altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve bir sonraki partiyi kızartmadan önce iyice süzdür.
5. Balı bir sos tenceresinde kısık ateşte sadece akışkan olana kadar ısıt, sonra kuru portakal kabuğu rendesini karıştır. Kızarmış hamur toplarını ekle ve her parça parlaklaşıp kaplanana kadar nazikçe harmanla. Servis tabağına tepe şeklinde dök ve üzerine kavrulmuş bademleri serpiştir.
6. Bal kaplaması biraz set olsun diye struffoli’yi kısa süre beklet. Oda sıcaklığında servis et, yemek için küçük kümeler kopar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.