Struffoli (neapolitanische, honigglasierte Teigkugeln)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 25 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 mittel Zitrone
• 2 Ei
• 40 g Ungesalzene Butter, weich

Frittieren und Glasur

• 900 ml Pflanzenöl
• 200 g Honig
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 50 g Geröstete Mandeln

1. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, feinen Zucker, feines Meersalz und gemahlenen Zimt verquirlen. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann die Eier und die ungesalzene Butter zugeben. Zu einem krümeligen Teig mischen, dann kurz kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
2. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich leichter ausrollen lässt. Nach dem Ruhen sollte er sich etwas weicher anfühlen.
3. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer dünnen Rolle ausrollen, etwa so dick wie dein kleiner Finger. In kleine Stücke schneiden, dann jedes Stück zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln rollen. Halte sie klein, damit sie schnell und gleichmäßig durchgaren.
4. Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen, bevor du die nächste Portion frittierst.
5. Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis er flüssig ist, dann die getrocknete Orangenschale unterrühren. Die frittierten Teigkugeln dazugeben und vorsichtig wenden, bis jedes Stück glänzt und überzogen ist. Zu einem Häufchen auf eine Servierplatte geben und die gerösteten Mandeln darüberstreuen.
6. Die Struffoli kurz stehen lassen, damit die Honigglasur leicht anzieht. Bei Zimmertemperatur servieren und zum Essen kleine Stückchen abzupfen.

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