Butterscotch-Pudding (Vanillepudding vom Herd)

• 150 g Hellbrauner Zucker
• 45 g Ungesalzene Butter
• 600 ml Vollmilch
• 30 g Maisstärke
• 4 Eigelb
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 TL Vanilleextrakt

1. Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und den hellbraunen Zucker und die ungesalzene Butter hineingeben. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Zucker glänzt und nach Toffee duftet. In diesem Stadium ist die Masse dick und leicht körnig.
2. Etwa die Hälfte der Vollmilch in einem gleichmäßigen Strahl zugießen und dabei weiter rühren (es wird aufschäumen). Glatt rühren, dann die restliche Milch einrühren und sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit nichts anbrennt.
3. In einer Rührschüssel die Speisestärke mit einem Schuss der heißen Butterscotch-Milch glatt rühren, dann Eigelb und feines Meersalz einrühren. Langsam eine weitere Kelle der heißen Milch einrühren, um die Eigelbe zu temperieren. Das hilft, Gerinnen zu verhindern.
4. Gieße die Eigelbmasse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zurück in den Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 4 Minuten unter Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis der Pudding eindickt und träge Blasen wirft. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.
5. Den Pudding auf Portionsschälchen verteilen und 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt stellen, bis er fest ist und sich löffeln lässt. Wenn du ihn kalt stellst, gib ihm für die beste Textur mindestens 1 Stunde.

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