Butterscotchpudding (custard op het fornuis)

• 150 g Lichte Basterdsuiker
• 45 g Ongezouten Boter
• 600 ml Volle Melk
• 30 g Maïzena
• 4 Eidooier
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 2 tl Vanille-extract

1. Zet een steelpan op middelhoog vuur en voeg de lichtbruine basterdsuiker en ongezouten boter toe. Kook, al roerend, 2 tot 3 minuten tot de suiker glanst en naar toffee ruikt. Het is in dit stadium dik en een beetje korrelig.
2. Schenk ongeveer de helft van de volle melk er in een gelijkmatige straal bij en klop ondertussen met een garde (het gaat opbubbelen). Klop glad, klop dan de rest van de melk erdoor en breng aan de kook tot een zachte simmer. Houd het vuur middelhoog om aanbranden te voorkomen.
3. Klop in een mengkom de maïzena met een scheut van de hete butterscotchmelk tot een glad papje, klop dan de eidooier en het fijne zeezout erdoor. Klop er langzaam nog een soeplepel van de hete melk door om de dooiers op te warmen. Dit helpt schiften voorkomen.
4. Schenk het dooiermengsel terug in de steelpan en klop voortdurend. Kook op middellaag vuur 2 tot 4 minuten, al kloppend, tot de pudding indikt en rustig bubbelt. Haal van het vuur en klop het vanille-extract erdoor.
5. Verdeel de pudding over serveerschaaltjes en laat 10 minuten afkoelen. Serveer warm, of laat volledig afkoelen en zet koud tot hij opstijft en lepelbaar is. Als je hem koelt, geef hem dan minstens 1 uur voor de beste textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.